更新 · 2021-10-14 14:29:45

法式慕斯5大原材料用途新手做前必看‼️

慕斯,是一种以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料的奶冻式的甜点,而我们了解慕斯,必须从慕斯的原材料开始说起,下面王森西点学校的老师就带大家了解下吧

1、牛奶

其实可以用水代替,但是会在冷冻阶段极易产生冰晶体,也就是我们所说的冰渣子,影响慕斯整体的口感和口味。牛奶中在制作中能让慕斯的口感更爽口、好吃,能促使慕斯质地更细致、润滑。且牛奶中的一些成分在加热♨️、混合等操作中,也会产生一系列较为复杂的物化反应,反应的结果会给产品带来许多正面影响。

2、凝结材料

常用于慕斯制作的有吉利丁片(粉)(鱼胶粉),果胶粉、琼脂、卡拉胶等。

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