更新 · 2021-11-10 16:49:14

新手如分辨植脂奶油和动物奶油?丨西点蛋糕培训


如分辨植脂奶油和动物奶油?

1、看颜色

动物奶油——呈自然的乳白色,略有发黄。

植脂奶油——颜色大多呈现亮白色。

凡是天然的东西,很少有那么纯洁的白色,比如说牛奶,天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的,如果你真的看到有亮白色的牛奶,那恭喜你了,肯定是“被加料”了。

2、闻气味

动物奶油——作为牛奶,羊奶的提取物,闻起来有一股天然的奶香味,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油——因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。

有些人争辩说,不对嘛,明明就是有股香草味… 我的亲啊,你是打出娘胎就没有喝过好牛奶,不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油,不就是加了香草精吗

3、试口感

动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽。

植脂奶油——由于其溶点高于人体温度,所以会有一种“胶口、糊口”的感觉,难以下咽,而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻,吃一两口就不想吃了。

4、看造型

动物奶油——因为容易融化,不好定型,很难做复杂的裱画造型,就算做出来也会有种软塌塌的感觉。

植脂奶油——可以做复杂的花型,而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。

5、实验法

手搓法:取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

6、沉水法

把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,很快植物奶油沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。

7、加热法

分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟。此时,植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。

8、植脂奶油和动物奶油的保存区别

在保存上,动物奶油比较娇气。

植物奶油可以冷冻储存,但是动物奶油冷冻储存后,就会油水分离,报废而且冷藏的温度高了,奶油要变质;低了,要油水分离;忽冷忽热了,就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

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