新手如分辨植脂奶油和动物奶油？丨西点蛋糕培训

如分辨植脂奶油和动物奶油?

1、看颜色

动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄。

植脂奶油——颜色大多呈现亮白色。

凡是天然的东西，很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。

2、闻气味

动物奶油——作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油——因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。

有些人争辩说，不对嘛，明明就是有股香草味… 我的亲啊，你是打出娘胎就没有喝过好牛奶，不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油，不就是加了香草精吗

3、试口感

动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。

植脂奶油——由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。

4、看造型

动物奶油——因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉。

植脂奶油——可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。

5、实验法

手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

6、沉水法

把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

7、加热法

分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

8、植脂奶油和动物奶油的保存区别

在保存上，动物奶油比较娇气。

植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废而且冷藏的温度高了，奶油要变质;低了，要油水分离;忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

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