更新 · 2022-08-03 15:22:41

西点学习冷门知识及烘焙新手需要买什么东西

众所周知,西点学习过程中,你会发现很多以前从未了解过的冷门知识和技巧,会颠覆你的认知。

面包等于是钱。

在20世纪50年代,“披头士”一族用面包委婉的表示钱,在伦敦俚语中,面包意味着钱,来自于词组面包和蜂蜜(Breadandhoney),面包在世界各地英语国家是常见的用来表示钱的同义词(与它情况类似的还有生面团)。

在面包中,盐可以改变面团的物理结构,盐吸收水分从蛋糕烘焙而增强面的韧性,使面包的口感更好,还不容易断裂,同时盐对酵母进行作用,可以让面团的发酵更稳定,特别是在炎热的天气里,可以用盐来抑制酵母的发酵时间,另外盐还有杀菌的效果,可以保证面包的新鲜度。

盐同样也广泛运用在蛋糕制作上,特别是海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作,在打发蛋白的时候加入几克盐,可以去除蛋白的腥味,加盐能使蛋糕内部色泽更加洁白,而且还能加强面筋的结构,使蛋糕在烘西点烘焙培训烤的过程中不容易塌,蓬松柔软,使蛋糕富有弹性。

在制作饼干时,盐的戏份就更重了,一些饼干本身就是咸味饼干,盐是主角,而甜味饼干同样少不了盐,大部分饼干制作需用到鸡蛋,加少量盐可以去除蛋液的腥味,给整体口味加分,盐也可以抑制细菌的繁殖,延长饼干的保鲜期。

对于烘焙新手来说,烘焙简直就像是在变魔术,一个词:book思议,但是很多零基础小伙伴也很想在家做出美味的甜品,那么,烘焙新手应该准备哪些设备,从哪里开始准备呢。

建议选择平底的烤盘,因为表面凹凸的烤盘难清洗,烤饼干以及其他小食材的时候不好摆放。

打蛋器用处广,基本上只要做蛋糕就要用到打蛋器,手动打简直要打到截肢,使用打蛋器解放双手提高效率。

刮刀用来搅拌以及混合,一般都是硅胶的,不沾食材,不建议买头和把手分开的刮刀,因为可能刮着刮着头就掉了....而且连接处容易藏细菌,学做蛋糕哪里好。

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