更新 · 2020-08-31 16:54:12

蛋白对烘焙有多重要?北京烘焙培训班告诉你

不管是在国内还是国外,鸡蛋都是人们饮食中非常常见的食材,烹饪如此,烘焙也是如此。绝大部分的烘焙食物都离不开鸡蛋的风味和独特作用。北京烘焙培训班里王森学校口碑好实力强,今天王森学校就和大家一起聊聊鸡蛋中的蛋白对于烘焙的重大意义。

鸡蛋中的蛋清中主要含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及卵蛋白等成份。

蛋清在蛋糕中的作用

我们都知道,在制作蛋糕的时候,一个必备的步骤就是对于蛋白或者全蛋的打发。所谓打发,就是将蛋白经过充分搅打后,使其内部充满许许多多的小气泡,在烘焙过程中随着温度升高,小气泡受热膨胀,从而使得蛋糕体积增大。可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用。蛋清打发的越充分,裹入的气泡越多越均匀,成品的体积就会越大,口感也会更加轻盈。

蛋清在面包中的作用

蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性,同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松软。其实对于面包来说,蛋黄的作用会更明显一些,后面我们会说到。

蛋清在饼干中的作用

蛋清主要起到平衡饼干面糊湿度的作用,同时如果饼干中蛋清含量较高,口感会更脆,而如果蛋黄含量高,口感则会更酥松。

不管是中国人还是外国人对于鸡蛋都是情有独钟的。其实鸡蛋的作用非常广泛,比如在布丁中,鸡蛋也可以起到体色增香,帮助凝固的作用。想找北京烘焙培训班就来王森,跟着王森学校,更多干货等你学!

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