蛋糕烘焙原理你造吗？上海蛋糕西点培训班开讲！

食物由生到熟是一个神奇的变化过程，烘焙更是如此。蛋糕的成熟其实是一个复杂的物理和化学变化的过程，上海蛋糕西点培训班今天带大家了解一下蛋糕烘焙的成熟原理。我们一般意义上说的成熟，是指蛋糕体内面粉糊化、蛋白质变性过程的完成。

从外部表现来看，所有泡沫法蛋糕的成熟都表现为“受热膨胀——回落定型”的过程，在此过程中发生的变化简单来说是这样的：蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具外围向中心传导。期间，包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体开始逐渐爬高。

在膨胀的同时，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构，面粉糊化后填补到网络结构空隙中，从而形成了蛋糕基本的“内部结构”;随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到最高点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，但此时，由蛋白质和淀粉形成的“ 网络结构”已经形成，足以支撑蛋糕本身的重量，所以蛋糕只会稍稍回落。

一般来说，在蛋糕体稍稍回落数分钟后我们就可以停止烘焙，从烤箱中取出。但这并不意味着蛋糕成熟过程的结束，实际上蛋糕体传导热的过程是很慢的，哪怕我们的烤温再高，热量也不可能很快传导至蛋糕中心，所以中心完全成熟需要一定的时间。因此停止烘烤后，蛋糕中心的温度也不会马上下降，所以蛋糕仍会处于成熟的过程，直至倒扣放凉。这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束。

以上就是蛋糕成熟的详细过程讲解，可能比较枯燥，不过对于烘焙师们深入理解和操作蛋糕烘焙却大有裨益，学习烘焙知识的意义不就在此吗?想找好的上海蛋糕西点培训班，来王森学校收获满满的理论和技能储备吧!