隔水加热的小技巧，哈尔滨烘焙培训班教你做

懂烘焙的朋友应该知道，在做烘焙的过程中经常需要隔水加热，哈尔滨烘焙培训班到王森，王森学校今天来为大家科普一下“隔水加热”这个概念。

隔水加热就是用水蒸气的热度来加热原材料，避免直火加热温度过高不易控制的问题。隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下，而且受热比较均匀，下面就来详细讲讲各类隔水加热的方式。

隔水溶化

这是比较常见的一种隔水加热方法，具体操作是将需要加热的材料(如黄油、巧克力等)放在小点的器皿中，然后在较大的器皿中注入热水，把小器皿放在大器皿上，用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热，温度太高!因此选用这种方法控制加热温度。

隔水打发

在打发过程中，很多材料在常温或低温下是很难打发的，但同时温度过高了也不行。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料，以使得它们快速气泡膨胀。这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候，因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而使得打发过程加快!

隔水烘焙(水浴法)

用的最多的就是在制作乳酪蛋糕的时候，为了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前，先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中，一起放入烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出来的蛋糕口感绵软湿润，非常好吃。

隔水加热的相关技巧你学会了吗，大家在制作烘焙的时候不妨试一试。烘焙是一件乐趣无穷的事情，哈尔滨的朋友如果感兴趣的话，欢迎到王森学校实地体验和参观。哈尔滨烘焙培训班去哪家?王森学校是不二之选!