更新 · 2020-09-10 18:23:52

面包烘焙知识点,跟着上海面包师培训班学

我们制作面包,揉面发酵的过程,最终目的就是使面筋形成。那什么是面筋,面筋的形成对面包又有什么作用呢?跟着上海面包师培训班学习烘焙知识点,今天学习关于面筋的知识要点,感兴趣的朋友快快get吧!

面团在经过了一系列的揉拉摔打等揉面过程后,面粉中的蛋白质就会聚集到一起,从而形成一个紧密又有弹性的网状结构,这就是面筋。随着揉面时间的慢慢增加,面筋的强度和韧性也会越来越强。当面团揉到完全阶段时,面筋就形成了稳定的结构。

发酵好的面团经过排气和整形后,放入烤箱烘焙,在高温的作用下,面筋中的蛋白质会变硬,从而构成了面包内部的骨架结构,支撑起整个面包。因此,面筋的作用就在于包裹住面团中的气泡,使得面包膨胀,烤焙后形成稳定而松软的内部结构,从而构成面包完美的内部组织。

为什么制作面包要用高筋小麦粉呢?上海面包师培训班为大家解开疑问。只有小麦粉的蛋白质才能够形成面筋,这也是小麦蛋白质独有的特性。使用高筋小麦粉来制作面包,是因为高筋小麦粉中的蛋白质含量最高,能形成坚固而有韧性的面筋,从而形成面包完美的内部结构。若您想加入燕麦粉等其他粉类,请您一定要严格遵守相应的配方,否则做出的面包会由于缺少面筋而口感发硬发干,产生塌陷或长不高等问题。

学习面包烘焙,好的上海面包师培训班就到王森学校。小森今天为大家科普的烘焙知识你掌握了吗?理论知识学起来确实比较枯燥,但我想大家只要了解了其中的原理,对于我们今后的烘焙过程一定会很有帮助的!

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