面包烘焙知识点，跟着上海面包师培训班学

我们制作面包，揉面发酵的过程，最终目的就是使面筋形成。那什么是面筋，面筋的形成对面包又有什么作用呢?跟着上海面包师培训班学习烘焙知识点，今天学习关于面筋的知识要点，感兴趣的朋友快快get吧!

面团在经过了一系列的揉拉摔打等揉面过程后，面粉中的蛋白质就会聚集到一起，从而形成一个紧密又有弹性的网状结构，这就是面筋。随着揉面时间的慢慢增加，面筋的强度和韧性也会越来越强。当面团揉到完全阶段时，面筋就形成了稳定的结构。

发酵好的面团经过排气和整形后，放入烤箱烘焙，在高温的作用下，面筋中的蛋白质会变硬，从而构成了面包内部的骨架结构，支撑起整个面包。因此，面筋的作用就在于包裹住面团中的气泡，使得面包膨胀，烤焙后形成稳定而松软的内部结构，从而构成面包完美的内部组织。

为什么制作面包要用高筋小麦粉呢?上海面包师培训班为大家解开疑问。只有小麦粉的蛋白质才能够形成面筋，这也是小麦蛋白质独有的特性。使用高筋小麦粉来制作面包，是因为高筋小麦粉中的蛋白质含量最高，能形成坚固而有韧性的面筋，从而形成面包完美的内部结构。若您想加入燕麦粉等其他粉类，请您一定要严格遵守相应的配方，否则做出的面包会由于缺少面筋而口感发硬发干，产生塌陷或长不高等问题。

学习面包烘焙，好的上海面包师培训班就到王森学校。小森今天为大家科普的烘焙知识你掌握了吗?理论知识学起来确实比较枯燥，但我想大家只要了解了其中的原理，对于我们今后的烘焙过程一定会很有帮助的!