更新 · 2020-10-19 13:57:11

手把手教你,学习烘焙入门方法

每次朋友圈兴起烘焙热,我都会收到这样的问题:“40L 的烤箱够不够用?不用烤箱做烘焙行不行?网上模具那么多,该买哪一款?为什么我家的糖做不出食谱的效果?剩了很多吉利丁片,还能做点啥?”,刚学习烘焙入门方法的你,是否也经常有这些困惑,别急,挑烤箱、选工具、辨食材的难题,小森手把手教你。无论你是烘焙小白还是老手,这里的学习烘焙入门方法能帮你少走弯路。

学习烘焙入门方法①:怎么买合适的烤箱?

学习烘焙入门方法要先买烤箱,选烤箱最好的办法是亲自体验,去朋友家做客时,看看他们的烤箱用得怎么样,适不适合自己。如果没有可以参考的,就要从容量、功能这两个方面去考量。

容量上,两三口的家庭,40L 绝对没有听起来的那么大,一般价位在¥500-1300 ,不算贵。做烘焙、烤蔬菜、烤肉都空间充足,又不会庞然大物,用起来很舒服。具体买多大,则要配合可用的厨房空间,在 35-45L 中选择。如果只想花很少的钱试试看,则可以考虑 30L 左右的烤箱,两三百元就能入手。反之,如果家庭空间充裕又不差钱,入手个 50L 的千元高颜值烤箱也心旷神怡。

我们家的烤箱是在小程序【森员集】上面买的高比克F150,上层是焙烤功能下层是醒发功能,烘焙组合很方便。

功能上,鉴于现在国内烤箱的高普及度和性价比,这几个功能,一定要具备:发酵功能(40℃ 上下不仅能发酵,还能融化黄油及保温)、上下独立控温、有内置照明灯。另外,如果有预热完毕提示,也很方便。

至于其他功能,比如热风,最好是可手动调控的,肉、菜用热风烤会更干爽均匀;烘焙受热风影响则可能坏掉成品,反倒不如用温度均匀的普通大烤箱。像是转叉功能、内置模式(烤披萨、烤鱼、烤蛋挞等给定温度时间),基本没用。

学习烘焙入门方法②:做烘焙,一定要有的 7 件物

| 模具 不必囤积,常用的有金属吐司盒、圆蛋糕模、小蛋糕连模、慕斯圈,按自己常做的食谱购买即可。不要买网上打包的套装,质量良莠不齐,而且用处不大。

| 手持打蛋器 用来做基础的搅拌、混合工作,大部分食谱都用得到,比如打鸡蛋、打发奶油。对初学者来说,只有先用手持打蛋器,才能体会到食材混合后的变化。打蛋器要买金属的,千万别买硅胶头的,软绵无力。

| 硅胶刮刀 耐高温、易清洗,且具有不粘特点,通常用来进行翻拌。在需要加热的甜点食谱中,硅胶刮刀也起到铲刀的作用。相比手持打蛋器,减少了过程中空气的加入,更加温柔。

| 称量工具 电子称必须买,用来精确称量各种原材料,是制作面点烘焙的必需品,精确度最好到 0.1g 。

量杯可作为更好的液体称量工具。量勺可以在食谱出现「1/2茶匙」、「1/3汤匙」、「一杯」时免去换算。

| 面粉筛 使用面粉、糖粉、淀粉等粉类食材前,都需要先用面粉筛一下。除了能让粉类使用前更精细外,还能筛掉杂质。面粉筛也可用来筛可可粉、抹茶粉、糖粉做最后装饰,还能过滤掉液体中结块的部分。

| 混拌容器 混拌碗是做面糊、和面时必不可少的容器,圆底最好,能让碗底食材混合得更加均匀。平时可以用家里的沙拉大碗。如果是要给巧克力调温或隔水加热黄油、吉利丁,买个上图这种专门的不锈钢打蛋和面盆,避免炸碗。

| 烘焙纸 有很好的不粘特性,不会影响成品造型,还有很好的可塑性,裁剪成合适的形状贴合容器。

学习烘焙入门方法,今天先讲解这部分,如果你们想更系统的学习,我们推荐去王森咖啡西点西餐学校学习,1000多位中外名师,还原工作场景,情景模拟教学,让学习更轻松,掌握烘焙技能更简单。

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