手把手教你，学习烘焙入门方法

每次朋友圈兴起烘焙热，我都会收到这样的问题：“40L 的烤箱够不够用?不用烤箱做烘焙行不行?网上模具那么多，该买哪一款?为什么我家的糖做不出食谱的效果?剩了很多吉利丁片，还能做点啥?”，刚学习烘焙入门方法的你，是否也经常有这些困惑，别急，挑烤箱、选工具、辨食材的难题，小森手把手教你。无论你是烘焙小白还是老手，这里的学习烘焙入门方法能帮你少走弯路。

学习烘焙入门方法①：怎么买合适的烤箱?

学习烘焙入门方法要先买烤箱，选烤箱最好的办法是亲自体验，去朋友家做客时，看看他们的烤箱用得怎么样，适不适合自己。如果没有可以参考的，就要从容量、功能这两个方面去考量。

容量上，两三口的家庭，40L 绝对没有听起来的那么大，一般价位在￥500-1300 ，不算贵。做烘焙、烤蔬菜、烤肉都空间充足，又不会庞然大物，用起来很舒服。具体买多大，则要配合可用的厨房空间，在 35-45L 中选择。如果只想花很少的钱试试看，则可以考虑 30L 左右的烤箱，两三百元就能入手。反之，如果家庭空间充裕又不差钱，入手个 50L 的千元高颜值烤箱也心旷神怡。

我们家的烤箱是在小程序【森员集】上面买的高比克F150，上层是焙烤功能下层是醒发功能，烘焙组合很方便。

功能上，鉴于现在国内烤箱的高普及度和性价比，这几个功能，一定要具备：发酵功能(40℃ 上下不仅能发酵，还能融化黄油及保温)、上下独立控温、有内置照明灯。另外，如果有预热完毕提示，也很方便。

至于其他功能，比如热风，最好是可手动调控的，肉、菜用热风烤会更干爽均匀;烘焙受热风影响则可能坏掉成品，反倒不如用温度均匀的普通大烤箱。像是转叉功能、内置模式(烤披萨、烤鱼、烤蛋挞等给定温度时间)，基本没用。

学习烘焙入门方法②：做烘焙，一定要有的 7 件物

| 模具 不必囤积，常用的有金属吐司盒、圆蛋糕模、小蛋糕连模、慕斯圈，按自己常做的食谱购买即可。不要买网上打包的套装，质量良莠不齐，而且用处不大。

| 手持打蛋器 用来做基础的搅拌、混合工作，大部分食谱都用得到，比如打鸡蛋、打发奶油。对初学者来说，只有先用手持打蛋器，才能体会到食材混合后的变化。打蛋器要买金属的，千万别买硅胶头的，软绵无力。

| 硅胶刮刀 耐高温、易清洗，且具有不粘特点，通常用来进行翻拌。在需要加热的甜点食谱中，硅胶刮刀也起到铲刀的作用。相比手持打蛋器，减少了过程中空气的加入，更加温柔。

| 称量工具 电子称必须买，用来精确称量各种原材料，是制作面点烘焙的必需品，精确度最好到 0.1g 。

量杯可作为更好的液体称量工具。量勺可以在食谱出现「1/2茶匙」、「1/3汤匙」、「一杯」时免去换算。

| 面粉筛 使用面粉、糖粉、淀粉等粉类食材前，都需要先用面粉筛一下。除了能让粉类使用前更精细外，还能筛掉杂质。面粉筛也可用来筛可可粉、抹茶粉、糖粉做最后装饰，还能过滤掉液体中结块的部分。

| 混拌容器 混拌碗是做面糊、和面时必不可少的容器，圆底最好，能让碗底食材混合得更加均匀。平时可以用家里的沙拉大碗。如果是要给巧克力调温或隔水加热黄油、吉利丁，买个上图这种专门的不锈钢打蛋和面盆，避免炸碗。

| 烘焙纸 有很好的不粘特性，不会影响成品造型，还有很好的可塑性，裁剪成合适的形状贴合容器。

学习烘焙入门方法，今天先讲解这部分，如果你们想更系统的学习，我们推荐去王森咖啡西点西餐学校学习，1000多位中外名师，还原工作场景，情景模拟教学，让学习更轻松，掌握烘焙技能更简单。