更新 · 2020-10-26 17:23:36

零基础学咖啡拉花,这些实用技巧你们会了吗?

好的基础,成就好出品,零基础学咖啡拉花不仅要着重手法,奶泡与咖啡亦是灵魂所在。当你们已经入手了拉花工具,马上进入实战,零基础学咖啡拉花注意了,跟着以下3步曲,掌握前期技巧,拉花图案更易成型。

1. 冲煮Espresso

因为奶泡放久了会消失,所以先准备好咖啡基底的Espresso,并盛接在所需要的杯子中,接着才打奶泡。

2. 打奶泡

把大约175 – 200 cc、冷藏至4 ℃的全脂牛奶取出,并倒入350 cc的奶壶中(牛奶分量约占奶壶的三份一)。空喷清洁咖啡机的蒸汽棒后,把喷嘴插入牛奶底下约1cm,形成起泡角度,再开动蒸气棒打气,此时牛奶开始旋转,并发出清脆的「吱吱」声,当奶泡开始形成,立即把奶壶轻轻下移,过程须保持喷嘴放在牛奶表面,确保牛奶旋转。

当奶泡达到所需份量,略微把奶壶提高,让喷嘴插入牛奶深处,目的把大气泡打成绵密的微细泡沫,同时把牛奶加热,当温度接近65 ℃时,关闭阀门。取出蒸气棒,并空喷清洁。理想的奶泡如天鹅绒般厚滑、细腻,表面反光;若泡沫太大或未能与牛奶充分混合,均拉不出花。

3. 咖啡融合

根据所创作的咖啡,把奶泡与Espresso作比例混合,利于拉花亦增强口感。先把载有Espresso的杯子倾斜,徐徐把奶泡倒入咖啡中,落点定为中间深处,注入时奶泡流量不要过大,保持稳定持续,不要间断,建议零基础学咖啡拉花的人群要匀速左右移动奶壶。融合完成后,咖啡表面要干净,颜色一致,避免表面出现白色的奶泡。若有白色的奶泡,可向该处继续注入奶泡融合,目的把奶沫冲进咖啡下面。

当奶泡与Espresso充分融合,表面会呈现浓稠状,通常此时咖啡杯已半满,下步就可正式拉花了。浓郁的咖啡,配上绵密的奶泡,在咖啡形成的图案,令人惊艳且愉悦,也许,这就是拉花的魔力吧!那么,就让我们由基本的心形开始,落手学习拉花,零基础学咖啡拉花也能成为咖啡魔法的缔造者。

零基础学咖啡拉花千万要注重这八个实战步骤,慢慢试,不用急:

1.此时,手中有一杯 Espresso 及一壶奶泡。把杯口的1/3 处定为拉花落点,把咖啡杯倾斜10 -15 度,将奶壶提到约 10 cm 处,并开始小量倒入奶泡以刺破油脂。

2.稳定并小流量倒入奶泡,至咖啡杯 5分满。保持奶泡流量稳定。

3.当咖啡面出现奶泡「白点」,降低奶壶至紧贴咖啡杯口,加大奶泡注入流量,手臂手腕配合,以 Z字左右摇晃奶壶,晃动距离约 1 cm。

4.摇晃奶壶旨在增加心形的分层,随着奶壶持续晃动,奶泡面积会不断增大,并形成圆形状,注意保持奶泡流量。以Z 字左右轻微摇晃奶壶。

5. 当杯中奶泡增多,注入时慢慢把杯子放平,当咖啡杯至 8分满时,完全放平咖啡杯,准备提高拉花缸,同时减少奶泡注入量。

6. 至将 9分满时,慢慢提起拉花壶并收细注入流量,此时注入点是心形的中心点。收线位置则决定了心形的右左匀称度。

7. 奶泡以小流量从中心线收至杯尾。

8. 收线结束,一杯心形拉花咖啡完成!一个漂亮的心形,就这样出现了。

怎样才算完美拉花?

完美的拉花,除图案要清晰外,咖啡亦要高出杯口约 0.5 cm,做到满而不溢,而奶泡厚度则控制在 1 – 1.5 cm之间,口感与外观俱皆。学会了吗?零基础学咖啡拉花想要了解的更深入,欢迎来王森学校,一起学如何冲一杯上好的咖啡。

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