更新 · 2020-12-01 16:39:05

到苏州烘焙培训班学习,基础知识要打牢

喜欢烘焙的人应该都清楚,做烘焙就像科学实验一样,必须要严格按照比例和流程操作,一旦在某个环节有失误,就会导致无法扭转的失败。到苏州烘焙培训班学习,王森学校建议大家要先打牢基础知识,今天我们带大家了解做烘焙的过程中,那些不可忽视的原料和操作,大家在练习中记得按照提示执行哦!

首先做烘焙的材料要严格计量,我们在配方中经常看到大部分材料是以克、毫升或勺为单位,这样的注明才会清晰易懂。例如鸡蛋,配方里一般给出的是鸡蛋的克数而不是个数,因为鸡蛋大小重量不一,打出来的蛋液多少也是不同的。如果配方中没有注明具体的量,最好还是换一个配方,毕竟小失误也会导致烘焙的失败。

香甜的烘焙离不开糖,糖的选择也是很有讲究的。烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖,有时候也会用到粗砂糖作为装饰。当然,一些特殊的烘焙也会用到黄糖或红糖。制作曲奇要注意细砂糖与糖粉的使用,两者是不可互相替代的。细砂糖可以使曲奇酥脆可口,而糖粉则使曲奇花纹细腻、好看,要严格遵循配方添加。

面糊在烘焙过程中非常重要。如果使用分蛋的手法制作蛋糕,通常要将蛋黄、黄油、牛奶、面粉、细砂糖等蛋黄糊制作所需的材料混合均匀,再把打发好的蛋白与蛋黄糊混合。这一步很关键,如果混合手法失误的话可能会导致蛋白消泡,蛋白消泡的后果就是蛋糕膨发不起来。建议混合时使用翻拌或者切拌的手法,翻拌就是使用橡皮刮刀从底部往上翻面糊,切拌则是切割拌匀。混合的时候以翻拌为主,切拌为辅。

和做普通的餐食不同,烘焙是非常严密的一件事,不管是材料的选用还是比例、手法都需要注意,今天的烘焙知识你学到了吗?到苏州烘焙培训班学习,打牢基础是第一步,希望大家都能在烘焙这条路上收获满满,敢于追梦!

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