更新 · 2021-03-29 18:39:26

法式甜品培训班知识干货都在这里了!

法国最出名的除了香水、建筑,甜品也是最为人所称道的。法式甜品培训班为大家整理了关于法甜的一些知识点,关于这些,你都了解吗?其实现在很流行的红丝绒蛋糕、芝士蛋糕等的发源地都不是法国,但都是通过法式甜品的理念发扬光大的。法式甜品几乎都少不了奶油的身影,好的奶油造就好的甜品,法式甜品中用到的奶油都有哪些种类呢?

香缇鲜奶油

香缇鲜奶油是最基础的一款奶油,口感柔顺充满鲜奶油的香甜。制作也不难,鲜奶油和砂糖按比例打发而成。

卡仕达奶油

卡仕达奶油在口味上多变,有浓郁的黄油香气,制作起来费力也颇有难度,称得上甜品师入门的基础课题之一,而大多数制作中都会添加香草籽。代表甜品有泡芙。

意式蛋白霜

意式蛋白霜保持力非常强,除了做成慕斯内馅以外,经常在糕点的装饰上见到它的身影,火枪喷过不仅不消泡,还能留下美丽的烧灼痕迹。代表甜品有蒙布朗。

黄油酱

口感上比卡斯达酱更加醇厚浓重,就像在吃打入空气的黄油本身。用在塔类的甜品内馅居多,而较为稳定不易融化的结构,也非常适合制作各种装饰类的抹面。代表甜品有杯子蛋糕。

英式蛋奶酱

制作原料和工艺跟卡斯达酱类似,口感和质地较稀。英式蛋奶酱一般不会单独做成甜品,而是加入更多的材料混合,经常是慕斯蛋糕基地或者冰淇淋里的配角。代表甜品有慕斯蛋糕。

杏仁奶酱

杏仁奶酱由杏仁粉,砂糖,黄油,鸡蛋这四种基础原料构成,有浓郁的杏仁香气,松软有弹性,一般制作之后会和塔皮一起放进烤箱里烤制后再食用。代表甜品有水果塔。

看到了吗,法式甜品不仅仅从形态和做法上有不同类别,就连用到的奶油都有这么多区分。想学法甜,王森学校法式甜品培训班等你加入!

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