健康轻食火了！王森研发特训营教你做出会 “说话” 的产品

    当 “低卡”“有机”“功能性” 成为餐饮消费的高频词，健康餐研发与轻食产品创新已不再是加分项，而是西餐厅的生存必备技能。王森咖啡西点西餐学校的健康餐研发特训营，正帮助越来越多从业者抓住这波风口。
    课程从市场需求倒推研发逻辑。老师会先带着学员分析外卖平台的热销轻食榜单：为什么这款鸡胸肉沙拉能月销3000+？那款藜麦碗的调味有什么玄机？通过拆解爆款产品，学员能快速掌握健康餐的 “黄金公式”—— 比如蛋白质、碳水、脂肪的配比如何平衡口感与营养，不同季节的食材如何搭配才能降低成本。
    大师实操教学是课程的核心环节。在这里，学员不是被动记配方，而是主动参与研发。比如用奇亚籽做出 4 种不同状态的酱料（流心状、凝固状、颗粒状、泡沫状），用孢子甘蓝开发出脆片、泥、烤串 3 种产品形态。老师会引导大家思考：“这款产品的目标客群是谁？他们愿意为这份创新付多少钱？” 这种商业化思维，让研发不再是 “自嗨”。
    配方系统解析则帮学员打通 “知其然更知其所以然” 的环节。比如为什么健康沙拉的酱汁要避免高温加热？因为某些脂溶性维生素在超过 60℃时会流失。这些专业知识的积累，让学员能根据食材特性灵活调整配方，而不是死守固定比例。有位学员研发的 “彩虹卷饼” 就很有创意：用紫薯面团做饼皮，包裹烤鸡胸肉和牛油果，既好看又健康，上线后很快成了店里的招牌。
    课程还会结合餐饮创业培训的需求，教大家如何把研发成果转化为可量产的产品。比如如何设计标准化的操作流程，如何控制食材损耗率。毕竟，能赚钱的健康餐，才是好的健康餐。