更新 · 2022-04-07 16:15:04

椰子粉在烘焙业中的使用

  椰子果实经去壳,磨粉,干燥,筛选以及分级后,可得多种不同的椰子粉,烘焙业常用的椰子粉可分特细级,细粒级,短条级及粗粒级四种形态。

  椰子粉的使用及贮存应注意以下几点。

  ①蛋糕制作时适合选用不含甜味的椰子粉,因为含甜味椰子粉易烤焦并使成品太甜或椰子粉沉淀。

  ②含甜味椰子粉与不含甜味椰子粉均适合制作饼干或小西饼,但不含甜味椰子粉价格便宜,被烘焙业者大量使用。

  ③含甜味椰子粉较能抗褐变及酸败,不易西点师培训发霉,较适合于表面装饰,但价格较贵.使用量大时不经济。

  ④焙烤的椰子粉,颜色金黄,香味浓厚,表面装饰时可用含甜味经焙烤椰子粉,以引起购买欲。

  ⑤椰浆含高量椰油,香味醇厚,用于夹心饼干馅,硬式奶油西饼的表面装饰等。

  芝士蛋糕看起来简单易做,但其实如果有很多小细节没做到位,可能会大大地影响效果。

  当烘焙芝士蛋糕的时候,牢记软化了的奶油奶酪是必备配料,现今的大多数芝士蛋糕都用这个来做,蛋糕裱花师培训在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温,因为它越软就越容易与其他配料混合一起。

  不要过度搅拌,芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕,它像奶油冻一样,搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料,如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理,那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里,余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里,接着再倒入融化了的巧克力,然后把刚才的1/3的面糊倒入,最后用抹刀缓学西餐缓地在混合物里打旋,这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理。

  大多数的配方里都要求用鸡蛋,因为它可以令芝士蛋糕变稠,而且最好用比较大的鸡蛋,不过如果想降低胆固醇,那么一定要用打蛋器把它打发开,市面上有蛋壳稍白的鸡蛋和稍黄的鸡蛋,如果打算做调和蛋白,建议用蛋壳稍黄的鸡蛋,因为前者的起泡效果不好,如果想减肥,你也可以用低脂或脱脂的奶油奶酪,只是味道会不一样,如果想原汁原味,那么必须要用全脂奶油奶酪。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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