法式西点的制作技术以及做面包为什么放盐

　　如何提高法式（甜点）西点制作技术。

　　1.学会专注一项技术。

　　专注于一项技术更容易提升自己，你会发现整个全球也没有几个师傅是全能人才，而是多数都是精于一项技术，专注于一项技术，时间久了，你会在这项技术上拔的很高，而自己的自信心和能力也会提升到一定的高度，这样更有利于技术和产品的提升和修行。

　　2.对产品和技术的理解要通透。

　　很多师傅把产品和技术混为一谈，我的理解是产品是产品，技术是技术，产品和技术虽然是西点师培训融为一体，但是完全可以分开两个理解，你只有技术提升，对技术的要求提升，你才有可能产品整体提升，相反你只纠结于产品，而不懂的技术提升，产品是提升不了的，你对技术和产品不同的理解，也决定了你的标准是在那个水平上，从技术上来讲技术是你执行的过程，产品是你最后的标准。

　　3.学会细节提升标准。

　　很多师傅迷茫与不知道如何提升自己的技术，其时修行技术开始很简单，把你目前修行的技术，分开每一个细节和环节，记住是每一个蛋糕裱花师培训，然后用数值量化它。

　　盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉，酵母，水一起就可以制作出美味的面包，盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下:。

　　1，稳定发酵。

　　盐能调节酵母的生理机能，适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡，所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。

　　而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，学西餐往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。

　　2，增强面筋的筋力。

　　在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。

　　3，改善口感。

　　不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香，提甜，提鲜的作用，一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。

　　王森教育集团创办于1993年，学校一直致力于西点培训，咖啡师培训，蛋糕培训，西餐教育培训及研发，王森西点培训汇聚了200余位世界名厨，1000余位精英西点培训师，培养了11位西点培训世界冠军，王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地，https://www.wangsen.cn/。