烘焙食品添加剂应用和选择正确烘焙食谱

　　揭秘烘焙食品添加剂应用的关键问题，随着烘焙食品业的快速发展，食品添加剂对改善烘焙食品面团加工性能，增大比容和体积，延长产品保鲜期和保质期，改善品质，提高产品出品率和劳动生产率等方面具有不可替代的功能，但是，如不能正确地使用和添加，将会破坏面团工艺性能，产生有害成分等，从而降低产品产出率甚至不能达到产品应有的品质而被废弃，因此，在烘焙食面包培训学校品中正确使用添加剂尤为关键。

　　一，了解添加剂的功能特性。

　　不同的烘焙食品，所用添加剂成分各异，用途不一，比如，生产面包采用的复合型添加剂，包括铵盐，钙盐，氧化剂，乳化剂，酶制剂（如淀粉酶，蛋白酶，乳糖酶，脂肪氧合酶等），分散剂或填充剂等，由于面包添加剂的有效成分及使用量极低，因此需充分混合均匀，便于称量计量和在面团中混合分散均匀，以甜品学习便更好地发挥其作用。

　　二，根据面粉质量选用添加剂。

　　面粉品质特性直接影响到烘焙制品的质量，因此，为了确保产品质量，面粉在使用前应根据其品质使用添加剂，如加工面包需考虑面粉筋力大小，淀粉酶活性，颜色白度等。

　　选择正确的烘焙食谱。

　　如果想要对烘焙的结果有所保证，最好的就是从选择正确的烘焙食谱开始，正确的配方是完美烘焙的基石，一旦配方出现错误，你可能只有在烘焙完成后才会发觉，现在，在网上可以搜索到很多的烘焙食谱，但是很多都是没人用过或者测试过的，所以，最好是选择一些值得信任的烘焙食谱来源。

　　选择了正确，可靠的配方后，精准的测量配方中的原料也是至关重要的，原料的分量和比例对最后的成品都起着直接的影响，如果蛋糕体积膨胀不起来，就说明泡打粉的量不够，或者是面粉的分量太多，西餐厨师培训。