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烘焙食品添加剂应用和选择正确烘焙食谱

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-09-06 15:18:08 已帮助人解决问题

  揭秘烘焙食品添加剂应用的关键问题,随着烘焙食品业的快速发展,食品添加剂对改善烘焙食品面团加工性能,增大比容和体积,延长产品保鲜期和保质期,改善品质,提高产品出品率和劳动生产率等方面具有不可替代的功能,但是,如不能正确地使用和添加,将会破坏面团工艺性能,产生有害成分等,从而降低产品产出率甚至不能达到产品应有的品质而被废弃,因此,在烘焙食面包培训学校品中正确使用添加剂尤为关键。

  一,了解添加剂的功能特性。

  不同的烘焙食品,所用添加剂成分各异,用途不一,比如,生产面包采用的复合型添加剂,包括铵盐,钙盐,氧化剂,乳化剂,酶制剂(如淀粉酶,蛋白酶,乳糖酶,脂肪氧合酶等),分散剂或填充剂等,由于面包添加剂的有效成分及使用量极低,因此需充分混合均匀,便于称量计量和在面团中混合分散均匀,以甜品学习便更好地发挥其作用。

  二,根据面粉质量选用添加剂。

  面粉品质特性直接影响到烘焙制品的质量,因此,为了确保产品质量,面粉在使用前应根据其品质使用添加剂,如加工面包需考虑面粉筋力大小,淀粉酶活性,颜色白度等。

  选择正确的烘焙食谱。

  如果想要对烘焙的结果有所保证,最好的就是从选择正确的烘焙食谱开始,正确的配方是完美烘焙的基石,一旦配方出现错误,你可能只有在烘焙完成后才会发觉,现在,在网上可以搜索到很多的烘焙食谱,但是很多都是没人用过或者测试过的,所以,最好是选择一些值得信任的烘焙食谱来源。

  选择了正确,可靠的配方后,精准的测量配方中的原料也是至关重要的,原料的分量和比例对最后的成品都起着直接的影响,如果蛋糕体积膨胀不起来,就说明泡打粉的量不够,或者是面粉的分量太多,西餐厨师培训。

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