戚风打法：即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。

　　海绵打法：即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加面包培训学校入其他液态材料及粉类拌和。

　　法式海绵打法：是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加人其他粉类材料及液态材料拌和。

　　天使蛋糕法：蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。

　　糖油拌和法：油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛甜品学习状，再加蛋拌匀，最后加入分类材料拌和，例如饼干类和重奶油蛋糕。

　　在烘焙的过程中，如何选择烤盘是业非常重要的，俗话说工欲善其事必先利其器，在琳琅满目的的烤盘世界中，选择一款适合自己的烤盘有哪些必须要注意的点呢。

　　离水性是首要考虑的问题，烤盘用来盛放烘焙产品，不粘烤盘是第一位的，所以，当你去选择一个烤盘的时候一定要看看它的离水性是否好，离水性好的烤盘在蛋糕或者面包脱模时就比较容易，反之，将粘烤盘，破坏蛋糕的美观和完整。

　　涂层性也是辅助不粘烤盘的重要性能之一，涂层的材质决定了其良好的性能，所以在选择时一定要擦亮眼睛，选择被大众认可并千锤百炼的涂层。

　　耐热性是每一个烘焙器具都应该具备的特性，其优劣的区分就在于耐热程度和时间是否会对其造成影响，这才是至关重要的，西餐厨师培训。