更新 · 2022-09-15 15:39:07

烘焙制作入门打法和烤盘烘焙如何选购

  在制作西点时,除了掌握正确的材料,器具及步骤外,更要了解制作西点的专门用语及基本常识,这样才能更快速地进八烘焙的领域,制作出成功的点心。

  戚风打法:即分蛋打法,就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。

  海绵打法:即全蛋打法,将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状,使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,这时再加面包培训学校入其他液态材料及粉类拌和。

  法式海绵打法:是一种分蛋打法,将蛋白加1/2糖打发,再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌和后再加人其他粉类材料及液态材料拌和。

  天使蛋糕法:蛋白加塔塔粉打发泡,再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。

  糖油拌和法:油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛甜品学习状,再加蛋拌匀,最后加入分类材料拌和,例如饼干类和重奶油蛋糕。

  在烘焙的过程中,如何选择烤盘是业非常重要的,俗话说工欲善其事必先利其器,在琳琅满目的的烤盘世界中,选择一款适合自己的烤盘有哪些必须要注意的点呢。

  离水性是首要考虑的问题,烤盘用来盛放烘焙产品,不粘烤盘是第一位的,所以,当你去选择一个烤盘的时候一定要看看它的离水性是否好,离水性好的烤盘在蛋糕或者面包脱模时就比较容易,反之,将粘烤盘,破坏蛋糕的美观和完整。

  涂层性也是辅助不粘烤盘的重要性能之一,涂层的材质决定了其良好的性能,所以在选择时一定要擦亮眼睛,选择被大众认可并千锤百炼的涂层。

  耐热性是每一个烘焙器具都应该具备的特性,其优劣的区分就在于耐热程度和时间是否会对其造成影响,这才是至关重要的,西餐厨师培训。

 

下一篇:烘焙中自制麦芽糖的做法与烘烤技巧

推荐阅读

常见问题行业百科

你对王森学校的配方教程的疑问,在这里都能找到解答

  • Q学烘焙发展前景好吗?

    A站在互联网的风口上,很多新兴行业都焕发出了勃勃生机,甚至传统行业也开始走上了翻红之路。烘焙行业过去一直不温不火,但现在却来势汹汹。学烘焙发展前景好吗?可以预见,烘焙西点是人们日常生活中离不开的美食,中国的市场前景和潜力无疑是巨大的。烘焙的前景到底怎么样,王森学校为你们分析一下。

  • Q找正规的烘焙蛋糕培训学校,要看哪些?

    A在烘焙培训学校,有完善系统的课程体系,不需要自己反复去试错。如果想要创业开店,学校通常也会有创业的辅助和扶持。王森是一所正规的烘焙蛋糕培训学校,不管是出于兴趣爱好还是职业选择,王森学校都会全力帮助你完成自己的目标

  • 烘焙培训机构为什么选择烤箱做面包

    近些年来,随着烘焙行业的飞速发展,消费者对烘焙产品需求越来越大,只能在咖啡厅,甜品店排队才能够买的产品,已经逐渐融入大众的生活,学习制作成了众多人群的生活,兴趣需求,而且需求人群日趋年轻化,受到众多的80,90后年轻人的追捧,那么市面上众多的烘焙培训机构应该怎么选择呢。

  • 西点师目前行业前景

    当今社会,西点师对绝大多数人来讲早已不是一个陌生的词汇,它已成为很多女性每天生活的壹个重要环节,西点师也成为必不可少的职业,而且工作性质自由,怎样规划西点师的职业呢。

在线咨询
留学课程
年制课程
课程咨询
学费咨询
返回顶部
留言咨询

正在提交中...

全国咨询热线:400-8877-375