更新 · 2022-09-19 16:04:12

烘焙中自制麦芽糖的做法与烘烤技巧

  麦芽糖可以使做出来的烘焙品更加柔软,蓬松可口,而且使用这种麦芽糖烤出来的糕点,颜色更加漂亮,色泽金黄,让人食欲大开,自制麦芽糖的做法。  1.将小麦种子放在容器中泡12个小时,把小麦种子上面的水沥干,然后放在芽菜盘里等着发芽,在芽菜盘里最好垫纱布,垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑,麦子和糯米的比例有些人用的面包培训学校是1比10,但是为了发酵容易成功小编用了1比5的量。

  2.大约4天后麦芽会长到4厘的长度,这个时候基本可以用了,取下切碎。

  3.把糯米先浸泡几小时,然后放在电饭煲里煮熟,煮的时候适当多放点水,煮烂点,这样发酵的时候效果会更好。

  4.将煮好的糯米稍微晾一下,然后放入麦芽碎均匀搅拌,盖上盖子发酵。

  甜品学习5.大概等5个小时后就可以打开,锅还是温热的,糯米里出现了好多水,这样就代表发酵成功。

  6.接下来就是用纱布滤水,滤水的时候要稍微用力拧挤,这样才会滤的干,不浪费。

  烘烤技巧。

  1,如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤,这就是说,如果要烘焙3层蛋糕,那么就用三个尺寸,形状一样的蛋糕框同时烘烤。

  2,备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

  3,烘烤20分钟后,旋转蛋糕一次。

  4,当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。

  5,一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

  6,判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成,西餐厨师培训。

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