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巧克力在使用中须知和裱花课程奶油类知识

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-09-26 11:20:25 已帮助人解决问题

  现在制作蛋糕使用到的巧克力和以前不一样,现在的巧克力造型我们可以根据自己的需求来做出不同的形状,那么巧克力在使用过程中也有一些我们需要知道的小技巧。

  1,尽量选择配方中要求的巧克力,选择巧克力的时候,要选择那些表面光滑无瑕疵的,如果巧克力上面覆盖有一层白霜,意味着这块巧克力的存储方式不恰当,但是白霜并不影响口感,只是不好看罢了。

  2,注意,巧克力对温度和湿度很敏感,存储巧克力的时候要务必远离湿热的地方,面包培训学校在融化或调温之前,务必确保你的工作台,盆和工具都是干的,厨房或工作间最适宜的温度是18.33℃到20℃之间,不能超过此温度,当浇灌模具时候,模具的温度也尽可能接近厨房的温度,即18.33℃到20℃之间,这样,当巧克力凝固后,表面才会有光泽,巧克力冷却凝固的温度大概在18.33℃到20℃之间。

  3,在融化和调温的过程中,知道什么时候要去搅拌一下是很重要的,刚开始融化的时候是很缓慢的,这个时候千万不要去搅拌,甜品学习而在融化即将完成时,可以用耐热的橡皮刮刀(不要使用木质勺子)去搅拌几下,以帮助融化,待完全融化后,可以轻轻继续搅拌。

  我们在学习裱花课程之前,要进行奶类知识的学习,裱花中用到的奶类知识比较多,我们在学习之前要先对奶类知识有一定的了解。

  淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般淡奶油在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了,相对于植物奶油更健康,不含反式脂肪酸,因为没有加糖,所以称之为淡奶油,打发的时候要加糖,溶点比植物奶油要低一些,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软,目前国内不同品牌中打发难易度不同哦,口感也略有差异,需自己根据喜好选择。

  鲜奶,可以用奶粉,浓缩牛奶冲兑而不影响效果,全脂,低脂,脱脂牛奶都可以,甚至很多时候直接用等量清水都可以代替(当然不能代替以牛奶为主料的食物)只是味道会差一些,除特殊的配方通常牛奶是不可以烧开后使用的,会使口感变差没那么爽滑,西餐厨师培训。

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