巧克力在使用中须知和裱花课程奶油类知识

　　现在制作蛋糕使用到的巧克力和以前不一样，现在的巧克力造型我们可以根据自己的需求来做出不同的形状，那么巧克力在使用过程中也有一些我们需要知道的小技巧。

　　1，尽量选择配方中要求的巧克力，选择巧克力的时候，要选择那些表面光滑无瑕疵的，如果巧克力上面覆盖有一层白霜，意味着这块巧克力的存储方式不恰当，但是白霜并不影响口感，只是不好看罢了。

　　2，注意，巧克力对温度和湿度很敏感，存储巧克力的时候要务必远离湿热的地方，面包培训学校在融化或调温之前，务必确保你的工作台，盆和工具都是干的，厨房或工作间最适宜的温度是18.33℃到20℃之间，不能超过此温度，当浇灌模具时候，模具的温度也尽可能接近厨房的温度，即18.33℃到20℃之间，这样，当巧克力凝固后，表面才会有光泽，巧克力冷却凝固的温度大概在18.33℃到20℃之间。

　　3，在融化和调温的过程中，知道什么时候要去搅拌一下是很重要的，刚开始融化的时候是很缓慢的，这个时候千万不要去搅拌，甜品学习而在融化即将完成时，可以用耐热的橡皮刮刀（不要使用木质勺子）去搅拌几下，以帮助融化，待完全融化后，可以轻轻继续搅拌。

　　我们在学习裱花课程之前，要进行奶类知识的学习，裱花中用到的奶类知识比较多，我们在学习之前要先对奶类知识有一定的了解。

　　淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了，相对于植物奶油更健康，不含反式脂肪酸，因为没有加糖，所以称之为淡奶油，打发的时候要加糖，溶点比植物奶油要低一些，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软，目前国内不同品牌中打发难易度不同哦，口感也略有差异，需自己根据喜好选择。

　　鲜奶，可以用奶粉，浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂，低脂，脱脂牛奶都可以，甚至很多时候直接用等量清水都可以代替（当然不能代替以牛奶为主料的食物）只是味道会差一些，除特殊的配方通常牛奶是不可以烧开后使用的，会使口感变差没那么爽滑，西餐厨师培训。