上海法式甜品培训去哪儿？马卡龙做法学起来！

精致的甜品也是法式浪漫的一张名片，而最具代表性的甜品就是马卡龙了。上海法式甜品培训去哪儿?想学做马卡龙怎么学?王森学校的法式甜品课程就可以满足你的求知欲。

马卡龙的做法网上有很多，早已不是秘密，但即使很多人知道它的配方和制作步骤，依然阻挡不了它如此之高的成品失败率。如果你跟着下面的方法做依然失败的话，那就来王森学校接受老师的指点吧!

首先准备好材料：

白糖150g

蛋清55g

清水37g

杏仁粉150g

色粉少许

大号圆形裱花袋

马卡龙制作步骤：

1、选用比较细腻纯正的幼砂糖，倒入清水在锅中煮开，大火熬煮至118度，过程中可以稍微摇晃煮锅，切记不可搅拌白糖，否则糖浆会反沙;

2、锅中糖水达到110度左右开始打发蛋清，中速打发;糖水118度后可离火放置10秒钟，使糖水中的气泡消失;

3、将糖水沿着打蛋桶内壁边缘慢慢倒入，糖水倒入后先快速打发蛋清1分钟，然后中速搅打6分钟降温，蛋白霜准备好了;

4、选高品质杏仁粉和糖粉，保证糖粉不带淀粉;将杏仁粉和糖粉过筛，然后加入色粉用硅胶软刮混合均匀，然后加入适量蛋清搅拌均匀，面糊准备好了;

5、先取三分之一的蛋白霜到面糊中，将蛋白霜与面糊翻拌均匀;然后把剩余的蛋白霜加入面糊中继续使用翻拌手法搅拌均匀;

6、适当的使用压拌，然后用软刮刮起一些面糊，面糊能缓缓的从软刮上慢慢流下不断即可停止搅拌;

7、用大号圆形花嘴，装入裱花袋中，把烤盘翻过来底朝上，铺一块耐高温不粘布;

8、斜口挤，横排5，竖排4，直径大概为2.5cm ，不能挤得太密。边上收口，不可朝上收口;

9、烤箱一定要提前预热，上火140度，下火130度。中层烘烤25分钟，过程中切忌打开烤箱门。

马卡龙其实就是由蛋白霜支撑起饱满的身体，所以蛋白的打发程度基本决定了马卡龙的成功与否。想学习更多经典的法式甜品吗，想知道上海法式甜品培训去哪儿吗?快来上海王森学校，11月1日前报名，可享全部课程8折优惠哦!详情咨询右下方窗口吧!