更新 · 2020-12-07 14:45:25

拿破仑蛋糕——苏州法式甜品培训班教你做

法式甜品占据着甜品界非常重要的地位,在法式甜品中,拿破仑蛋糕是最具代表性的一道,苏州法式甜品培训班就找王森学校,王森学校今天要教大家的正是这道拿破仑的做法。静谧的午后时光,沏上一杯红茶,再来一块甜蜜的蛋糕,简直不要太享受哦。

做法式甜品最突出的特点就是精工细活,很多人喜欢拿破仑蛋糕松软和酥脆并存的口感,却不知它做起来可是相当复杂的。拿破仑蛋糕的法文名为Mille-feuille,即100万层酥皮的意思,所以又被称为千层酥。王森学校带大家了解一下它的做法:

首先做戚风蛋糕层。分离蛋黄、蛋清,蛋黄加10g细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白,分别加入玉米油、牛奶、低粉,均为拌匀后再加入另一食材。蛋白分次加30g细砂糖,打发至提起呈小弯钩状。混合均匀蛋糊和蛋白霜,倒入模具入烤箱上下火180℃,烘烤约18min。出炉,倒扣烤网降温。

将提前做好的酥皮层回温稍松弛后,用叉子均匀扎出小孔,依次放入烤箱中层,上下火190℃,烘烤约10min,至酥皮蓬松、呈金黄色。淡奶油加30g细砂糖,打至9分发,制成鲜奶油。

然后完成拿破仑蛋糕各层次的组合,戚风蛋糕横竖四等分切割。依照戚风大小,裁剪酥皮,多余边角碾碎待用。戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮,层层叠加往复,切记将酥皮碎粘到蛋糕体四周,顶层酥皮筛上糖霜就完成了!

拿破仑蛋糕的标志就是那层层叠叠的酥皮,这是整个甜品制作中的难点,也是王森法式甜品培训班教学的重点。想学习地道的法式甜品的做法,王森欢迎你来。

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