更新 · 2020-12-21 17:23:02

谢霆锋直呼“难搞”,教你这道甜点的做法

在《十二道锋味》里,谢霆锋曾为范冰冰制作了一道经典的法式甜品,并说它就像女生一样“难搞”,怎么样,是不是对它充满了好奇?其实这道十分难搞的甜品就是舒芙蕾了。今天王森学校就来教大家这道甜点的做法,走进舒芙蕾的世界。

舒芙蕾,Souffle,是于中世纪诞生的法国著名甜点,又称蛋奶酥、梳乎厘。它的材料是鲜奶和蛋白,采用隔水烘烤的方式,口感轻盈如云朵,入口似有似无,却满嘴乳香。烤好的舒芙蕾要尽快品尝,否则很快就会随热气的散去而迅速塌陷,这也是为什么谢霆锋说它“难搞”的原因。

制作舒芙蕾先准备黄油18克、高筋面粉18克、牛奶105克、细砂糖35克、鸡蛋2个、香草精2克。制作步骤如下:舒芙蕾烤瓷碗内侧抹上软黄油,然后倒些糖进去转圈让黄油都粘上糖,多余的糖倒出来。黄油18克加热融化成液态,高筋粉加到黄油里拌成糊状。然后将牛奶、细砂糖和香草精放一起加热煮开,煮开后加到黄油面糊里一起搅拌均匀,拌匀后过滤一下。过滤好后再加热,边煮边不停的搅拌至发稠了,离火冷却10分钟左右。然后把蛋黄液加入冷却好的面糊中搅拌均匀。

把蛋清分次加入细砂糖打发成奶油状,取三分之一的蛋白部分和蛋黄部分混合物一起拌均匀,再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起翻拌均匀。将做好的面糊倒在烤瓷碗里,倒8分满就可以了,烤箱上下火180度,中层烤20分钟,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉,出炉后表面撒些糖粉就完成了。

大部分的法式甜品的制作过程和工艺都是比较复杂的,这也造就了它的声名在外。甜点的做法一般都需要通过专业正规的培训,才能练就真正的技能。你也是法式甜品的狂热爱好者吗?王森学校等你来!

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