更新 · 2021-06-25 11:51:42

咖啡培训难不难?从浓缩咖啡开始学习

很多人最初喝咖啡都是从成品的速溶咖啡开始的,而其实咖啡真正的精华和灵魂都在于现磨的风味上。做现磨咖啡是需要一番功夫的,想知道咖啡培训难不难,首先从最基本的意式浓缩咖啡开始吧!意式浓缩是现在市面上运用最广泛的咖啡冲泡的方式了,跟着王森学校认识一下意式浓缩咖啡吧!

意式浓缩咖啡(Espresso)是最快速的一种咖啡萃取方式,器材也最昂贵,从一万出头到几十万都有。意式浓缩的国际通用标准是在20~30s的时间内,8.5~9.5个大气压下,用90.5-96摄氏度的水萃取,得到25~35ml的带有金色cream的咖啡液。

普通的热水冲泡只能萃取咖啡内部可溶于水的物质,而Espresso可以通过高压水萃取非溶于水的物质,使咖啡内部的脂质完全乳化,从而喝起来有较为粘稠的口感,使香醇回荡于口腔之内,久久不散。意式浓缩咖啡有以下这些特点:

萃取速度极快:平均30秒一杯咖啡的速度,步骤简单,做成一套SOP容易学习,几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。

变化多样:直接饮用浓缩咖啡在意大利是很常见的,据统计,意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡。在中国意式浓缩咖啡大多制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等花式咖啡饮用。

器材昂贵:相较于技巧,意式咖啡更吃器材。不像手冲咖啡,锅炉、帮浦太差的咖啡机很难冲煮出一杯好的Espresso。

无法表现咖啡豆特性:意式咖啡强调的是快速萃取,因此在某些程度上会破坏了咖啡豆原本的独特性。现在很多店家会选择自家烘焙或者拼配做成综合咖啡豆,以表现出自家意式咖啡的特色。

通过对意式浓缩咖啡的讲解,你对咖啡的认知和了解加深了吗?咖啡培训难不难?跟着王森学校,学习更多的咖啡知识干货吧!

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