搞定拿破仑，西点烘焙师培训必经之路
说到甜品，除了大名远扬的马卡龙，更多的人也会想到拿破仑。搞定拿破仑蛋糕，可是西点烘焙师培训的必经之路。拿破仑蛋糕和拿破仑这个人可没啥关系，拿破仑蛋糕即法文中的Mille-feuille，是一千层酥皮的意思，制作的难点就在于其层层叠叠的酥皮。拿破仑蛋糕口感丰富，松软和酥脆并存，今天就跟着王森学校学学它的制作方法吧!
首先做戚风蛋糕层。分离蛋黄、蛋清，蛋黄加10g细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白，分别加入玉米油、牛奶、低粉，均为拌匀后再加入另一食材。蛋白分次加30g细砂糖，打发至提起呈小弯钩状。混合均匀蛋糊和蛋白霜，倒入模具入烤箱上下火180℃，烘烤约18min。出炉，倒扣烤网降温。
冷冻酥皮回温松弛后，用叉子均匀扎出小孔，依次放入烤箱中层，上下火190℃，烘烤约10min，至酥皮蓬松、呈金黄色。淡奶油加30g细砂糖，打至9分发，制成鲜奶油。
然后完成拿破仑蛋糕各层次的组合，戚风蛋糕横竖四等分切割。依照戚风大小，裁剪酥皮，多余边角碾碎待用。戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮，层层叠加往复，切记将酥皮碎粘到蛋糕体四周，顶层酥皮筛上糖霜就完成了!
拿破仑蛋糕是非常经典的一道法式甜品，也是人们心中地位不可撼动的代表性西点。层层叠叠的酥皮是它的标志，也是它的制作难点所在。西点烘焙师培训的重点就在于突破难点，拯救手残，快跟着王森学校学习吧!
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