更新 · 2021-07-23 16:00:16

柠檬玛德琳蛋糕,西点烘焙专业学校必修课

在众多法式小点心中,玛德琳是知名度相当高的代表之一,入口绵密,口感湿润松软,加上柠檬风味的奶油糖霜,是男女老少都爱的甜点,也是西点烘焙专业学校会学到的一款经典产品。今天,小森就来教大家做这款肚子鼓、口感妙的柠檬玛德琳蛋糕。

 


所用配方:

玛德琳蛋糕

低筋面粉188克、泡打粉3克、盐1.5克、香菜籽或肉豆蔻粉3克、无盐黄油170克、室温鸡蛋3颗+蛋黄一颗、砂糖120克、柠檬皮屑1克。

柠檬糖霜

糖粉145克、新鲜柠檬汁35克、蜂蜜15克、融化黄油55克

制作过程:

1、低筋面粉、泡打粉、香菜仔及盐混合均匀、过筛备用。

2、无盐黄油以微波(30秒)或隔水加热融化放凉备用。

3、砂糖及柠檬皮屑混合、以指腹搓揉帮助精油溶出后备用。

4、高速打发约5分钟室温鸡蛋和柠檬砂糖,直到呈现轻盈乳霜状。

5、接续将拌好的面粉,分2次加入蛋糊中,每次都采用低速搅拌,直到面粉完全消失再加入下一次,直到混合均匀完毕。

6、先取1/3蛋液面糊倒入放凉的黄油中搅拌均匀,再将这些黄油面糊全数倒回蛋液面糊中,并混拌至完全均匀没有油、面糊分离状态(这样的混拌技巧就是为了强化乳化效果)

7、完成面糊覆盖保鲜膜防干燥,放进冰箱冷藏糊化至少1小时后使用。

8、糊化后的面糊填装入平口挤花袋中,挤进玛德莲烤模中约8~9分满。

9、烤箱预热至摄氏220度(可根据烤箱性质适当调整)、放进烤箱中层烘焙,约10~11分钟后出炉。

10、烤盘自烤箱移出后须静置10分钟稍放凉,再以竹签辅助脱模,并移到网架凉透。

注意事项:玛德琳烤模需涂刷上一层黄油或喷上防粘烤油,在撒一层面粉,将过多的面粉抖掉后放进冰箱,冰镇一小时以上备用。

玛德琳蛋糕时一款相对简单的法式小甜点,因此在大部分西点烘焙专业学校的课程中都会涉及到,初学者想要一次制作成功,也需要把握好每个步骤哦。

下一篇:蛋糕制作哪里学?试试这款小清新的柠檬杯子蛋糕

推荐阅读

常见问题行业百科

你对王森学校的配方教程的疑问,在这里都能找到解答

  • Q学烘焙发展前景好吗?

    A站在互联网的风口上,很多新兴行业都焕发出了勃勃生机,甚至传统行业也开始走上了翻红之路。烘焙行业过去一直不温不火,但现在却来势汹汹。学烘焙发展前景好吗?可以预见,烘焙西点是人们日常生活中离不开的美食,中国的市场前景和潜力无疑是巨大的。烘焙的前景到底怎么样,王森学校为你们分析一下。

  • Q找正规的烘焙蛋糕培训学校,要看哪些?

    A在烘焙培训学校,有完善系统的课程体系,不需要自己反复去试错。如果想要创业开店,学校通常也会有创业的辅助和扶持。王森是一所正规的烘焙蛋糕培训学校,不管是出于兴趣爱好还是职业选择,王森学校都会全力帮助你完成自己的目标

  • 烘焙培训机构为什么选择烤箱做面包

    近些年来,随着烘焙行业的飞速发展,消费者对烘焙产品需求越来越大,只能在咖啡厅,甜品店排队才能够买的产品,已经逐渐融入大众的生活,学习制作成了众多人群的生活,兴趣需求,而且需求人群日趋年轻化,受到众多的80,90后年轻人的追捧,那么市面上众多的烘焙培训机构应该怎么选择呢。

  • 西点师目前行业前景

    当今社会,西点师对绝大多数人来讲早已不是一个陌生的词汇,它已成为很多女性每天生活的壹个重要环节,西点师也成为必不可少的职业,而且工作性质自由,怎样规划西点师的职业呢。

在线咨询
留学课程
年制课程
课程咨询
学费咨询
返回顶部
留言咨询

正在提交中...

全国咨询热线:400-8877-375