柠檬玛德琳蛋糕，西点烘焙专业学校必修课

在众多法式小点心中，玛德琳是知名度相当高的代表之一，入口绵密，口感湿润松软，加上柠檬风味的奶油糖霜，是男女老少都爱的甜点，也是西点烘焙专业学校会学到的一款经典产品。今天，小森就来教大家做这款肚子鼓、口感妙的柠檬玛德琳蛋糕。

所用配方：

玛德琳蛋糕

低筋面粉188克、泡打粉3克、盐1.5克、香菜籽或肉豆蔻粉3克、无盐黄油170克、室温鸡蛋3颗+蛋黄一颗、砂糖120克、柠檬皮屑1克。

柠檬糖霜

糖粉145克、新鲜柠檬汁35克、蜂蜜15克、融化黄油55克

制作过程：

1、低筋面粉、泡打粉、香菜仔及盐混合均匀、过筛备用。

2、无盐黄油以微波(30秒)或隔水加热融化放凉备用。

3、砂糖及柠檬皮屑混合、以指腹搓揉帮助精油溶出后备用。

4、高速打发约5分钟室温鸡蛋和柠檬砂糖，直到呈现轻盈乳霜状。

5、接续将拌好的面粉，分2次加入蛋糊中，每次都采用低速搅拌，直到面粉完全消失再加入下一次，直到混合均匀完毕。

6、先取1/3蛋液面糊倒入放凉的黄油中搅拌均匀，再将这些黄油面糊全数倒回蛋液面糊中，并混拌至完全均匀没有油、面糊分离状态(这样的混拌技巧就是为了强化乳化效果)

7、完成面糊覆盖保鲜膜防干燥，放进冰箱冷藏糊化至少1小时后使用。

8、糊化后的面糊填装入平口挤花袋中，挤进玛德莲烤模中约8~9分满。

9、烤箱预热至摄氏220度(可根据烤箱性质适当调整)、放进烤箱中层烘焙，约10~11分钟后出炉。

10、烤盘自烤箱移出后须静置10分钟稍放凉，再以竹签辅助脱模，并移到网架凉透。

注意事项：玛德琳烤模需涂刷上一层黄油或喷上防粘烤油，在撒一层面粉，将过多的面粉抖掉后放进冰箱，冰镇一小时以上备用。

玛德琳蛋糕时一款相对简单的法式小甜点，因此在大部分西点烘焙专业学校的课程中都会涉及到，初学者想要一次制作成功，也需要把握好每个步骤哦。