更新 · 2021-07-28 14:43:13

你真的会选淡奶油吗?苏州甜点培训班老师来教你

淡奶油的选择和打发是每个烘焙爱好者都非常关注的。出于健康角度考虑,我们都会选择动物性奶油。在国内,做的比较好的品牌有雀巢、总统、安佳、铁塔、蓝风车等,这五款淡奶油大家都用过哪些呢?今天苏州甜点培训班老师就来测评一下这几款动物性奶油,揭秘关于奶油的那些事儿~

动物奶油也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。

雀巢淡奶油是雀巢公司旗下产品,原产地为中国,脂肪含量为35%,价格为41.85/升。

总统奶油是法国第一大奶酪品牌,旗下的产品销往全世界140多个国家,全世界每秒钟就有20个总统的产品被销售出去。总统奶油原产国为法国,脂肪含量为35.1%,价格为44.8/升。

蓝风车稀奶油是欧洲烹饪和西点制作的必备佳品,也是奶油业界中的“奶油爱马仕”,原产国为英国,脂肪含量为38%,价格为67.8/升。

爱乐薇(铁塔)属于Savencia Cheese&Dairy农业企业集团的乳制品商业品牌,原产国为法国,脂肪含量为35.1%,价格为58.8/升。

安佳是全球知名乳制品品牌,1886年诞生于新西兰,产品热销全球70多个国家和地区。安佳稀奶油原产国为新西兰,脂肪含量为35.5%,价格为46.8/升。

在这些淡奶油品牌中,总统和蓝风车的脂肪含量是相对较高的,蓝风车和安佳的奶香味与持久度较佳,安佳和雀巢的口感较好,其中,蓝风车、铁塔、总统的打发体积差不多。保存方式中,雀巢可常温或冷藏保存,其余的均需要冷藏保存,安佳需要2-4度冷藏保存,其余品牌2-8度冷藏即可。

总结一下,蓝风车和安佳是价格偏贵的品牌,可以再裱花时使用,效果较好。铁塔和总统也可以用于抹面裱花,味道不腻。雀巢则比较适合厨用,可以调制饮料、制作奶盖、慕斯、面包等,性价比高。

看完这篇文章,你是否对淡奶油的选择有了更清晰的认知呢?想了解更多烘焙干货,快来苏州甜点培训班学习吧!

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