更新 · 2021-08-10 17:11:03

美食风向标!王森烘焙培训学校教你做贝果

走进面包房,你可能会被一种形似甜甜圈的面包吸引,仔细品尝它的味道,却和甜甜圈完全不同。这就是最近很流行的一款面包——贝果,也是王森烘焙培训学校今天的教学款。

贝果跟果可没有关系,它的英文名叫Bagel,是纽约最流行的面包之一,先煮后烘的工艺赋予其独特的韧性与风味,口感十足。跟着王森烘焙培训学校一起来做吧!

准备材料:

高筋面粉 250g

干酵母 2.5g

糖 8g

盐 5g

水 140g

黄油 5g

王森烘焙培训学校教你做:

后油法把面团揉到拓展阶段;

揉好后不用发酵,分割成80g/个的面团,盖上保鲜膜或者湿布醒5分钟;

面团擀开成椭圆形,整形如图,先折叠三分之一过来并压紧,再折叠另三分之一过来压紧,最后对着并收口。需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧,不然就有过多的气泡;

收口压紧后用手稍微搓长,在一边擀开一小部分,作为收口的链接;

长条收成圆形,用擀开的那一部分包住另一边,收紧即可;

烤盘里放上高温布,放入贝果面胚,盖上湿布,放在温暖湿润的地方发酵30分钟;

煮贝果的水:水1000g,糖50g煮滚,放入贝果的面胚,一面煮30秒,再翻面煮30秒捞出;

控干水分,放入烤盘,烤箱预热200度,烤20分钟即可。

贝果是健身时尚人士的首选面包,虽然它看似甜甜圈,但制作上差别是很大的,甜甜圈是油炸面包,而贝果是经水煮后烘烤而成的。追求健康的你会选哪一款呢?王森烘焙培训学校紧追美食流行风向标,快加入我们吧!

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