更新 · 2021-09-17 14:18:22

王森西点蛋糕培训教你小白都能get的杯子蛋糕制作技巧

王森西点蛋糕培训教你小白都能get的杯子蛋糕制作技巧

原材料处理:

粉类材料需提前过筛,不仅可以除去杂质,还能使粉类质地变得更蓬松、细腻、缩短面糊搅拌的时间。

黄油需要提前放在温室软化,从冰箱刚取出黄油质地较硬,不容易与其他材料搅拌均匀。此外,黄油温度过低,在混合搅拌的过程中容易出现油水分离的现象。

注意:面糊不宜搅拌过久

蛋糕面糊搅拌时间长,面糊会产生筋度,影响蛋糕的鹏发和口感,在混合的过程中,使用橡皮刮刀快速翻拌均匀即可。

蛋糕面糊注入模具不能过满

蛋糕面糊会在烘烤的过程中膨胀,注入过满,不仅影响美观,容易出现“蘑菇云”的现象,还会影响后期装饰。通常将蛋糕面糊注入纸杯模具8分满即可。

烤箱提前预热

烤箱提前预热,是为了快速达到烘烤需要的温度。如果不提前预热烤箱,蛋糕面糊会消泡,烤出来的蛋糕会出现体积小、塌陷、布丁层等现象,通常提前5~10分钟预热即可。

杯子蛋糕装饰注意事项

杯子蛋糕出炉后,需要让蛋糕彻底冷却后,才能进行装饰。因为余温会使奶油霜融化,影响塑性效果,也会缩短保质期。

保存方法

首先杯子蛋糕需完全冷却后才能进行密封保存。常温的蛋糕胚,在室温密封条件下可保存1~3天。进行裱花装饰的杯子蛋糕需放在保鲜盒中,然后放入冰箱冷藏,可保存1~3天左右。如果需要长期储存,需放入冰箱冷冻,可保存1个月左右。

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