王森西点烘焙小知识科普（4）面包制作常见问题解析（三）

面包容易变质?口感太干?表皮有气泡?是什么原因呢?今天王森西点烘焙学校来给大家解析下面包制作中遇到的这些问题，大家在之后的面包制作过程中避免掉这些问题，就能够做出香喷喷美味可口的面包啦!

Q:面包烘烤后塌陷的原因

1、搅拌不足，或者搅拌过度，导致面筋断裂无法支撑

2、醒发过度，或者酵母失去活性

3、烘烤时间不足

4、烤箱温度过低

Q:面包表面不光滑原因

1、面团搅拌不足

2、面团分割后松弛不到位

3、面包整形排气不均匀

4、揉圆的力度过大

Q：面包烘烤后表皮有气泡

1、面团过软

2、搅拌过度

3、发酵不足

4、发酵的湿度太高

Q:包馅的面包露馅

1、收口没有捏紧

2、面团太干

3、整形的时候面团薄厚不均匀

Q:面包的口感太干

1、水和油脂添加不足

2、发酵时间过长，温度不够

3、搅拌不足

4、整形时撒粉太多

Q:面包容易变质

1、使用劣质面粉，或面粉存放时间太久

2、配方中的糖和油脂用量不足

3、烤箱出炉未完全冷却，就密封包装

4、储存的环境温度过高