更新 · 2021-11-04 16:13:23

毛线球面包配方制作分享丨王森西点学校带你学烘焙

这独特的层层毛线感,以及中孔的设计,打出了差异化造型,收获了大家的喜爱,也让它拥有了另一个名字“毛线球面包”。

从名字就能看出,柔软拉丝、内里夹馅是它的特点。并且不需要多么难以攻克的技术辅佐。

我们常常用以判断面包完成标准的“手套膜”都不需要达到,8成筋就足以制作到松软的效果。所以操作性上来说,成功率很高。,快试试看吧!

via:伊莎莉卡

面团配方

山茶花面粉 1000g、干酵母 20g、盐 14g

糖 90g、奶粉 20g、鸡蛋 120g、水 500g、黄油 60g

「制作步骤」:

(此次羊毛卷设计了两款馅料,燕麦黑豆馅、枝豆馅)

1、除黄油外所有材料倒入面缸中低速搅拌均匀,再转高速搅拌。

2、打至6成筋后,转低速加入黄油,搅拌至8成筋出缸,此时的面温为26℃。

3、放入醒发箱醒发45-60分钟,醒发温度为32℃。

4、取出醒发好的面团,分割40g/个,搓圆继续松弛30分钟。

5、将松弛好的面团擀开,单个面团长度为6.5cm,尾部用刮板竖条切开,顶部放上馅料,卷起来。

第一种:挤上燕麦馅20g,放上3颗黑豆

第二种:直接挤入枝豆馅20g

6、拿一个6寸模具,内侧抹上黄油或者脱模油,底部垫油纸。卷好的面团,5个一组放入模具中,继续醒发45-60分钟。

(*图示的模具为阳极模具,易粘,可以换不沾的黑色款硬模。

7、醒发完成后,表面刷牛奶,放入烤箱上火190℃·下火200℃,烘烤15分钟,出炉后刷上蜂蜜即可。

Tips:

1、注意卷面团时,不要卷太紧,否则容易造成断裂。

2、打面的时候,如果需要纹路比较清晰的话,打至8成筋。

3、烘烤前,表面除了牛奶也可以刷蛋液,但是呈现的效果可能会层次较不明显。

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