更新 · 2021-11-07 16:42:12

全世界最好吃的肉桂卷配方做法分享丨王森西点学校带你学烘焙


肉桂卷在欧美是很常见的一道面包,但一想到上面厚厚的糖霜,不仅做好吃了不腻不容易,而且吃一个恨不得跑一个小时才能消耗掉的热量,就充满对美食的罪恶感。

【主面团】

做12个小杯糕或8个中型杯糕大小、黄油 20克、牛奶 145克

鸡蛋 1个、干酵母 4克、高筋面粉 300克、糖 30克、盐 3克

【内陷】

黄油 50克、红糖 60克、肉桂粉 4克、面粉 10克

【表面装饰】

全蛋液 适量涂表面、糖粉 适量

步骤:

1.在搅拌盆内按顺序将牛奶,鸡蛋,酵母,然后是面粉,糖,盐和切小块的黄油加入。

2. 厨师机先低速将所有材料混合成团然后中高速将面团打均匀,面团最后能拉出薄膜。(我的厨师机参考数据 2档3分钟,4档5分钟,6档4分钟)。如果一扯就断,就继续6档再打两分钟。

3.面团整成球状,放发酵盆内盖保鲜膜发酵到两倍大,夏天需要一个小时左右。冬天可以放发酵箱或开灯的烤箱内。

4.准备内馅:用勺子将软化的黄油压扁,加入红糖,面粉,肉桂粉,一边压一边搅拌均匀。

5.将发酵好的面团排气,擀成三十厘米见方的面片。

6.将红糖肉桂馅均匀抹在表皮。(不用太厚,不然后面会漏得很多 )

7.将下面的1/3向上折叠。边缘拉长尽量平齐。

8.将上面的1/3向下折叠,边缘尽量拉长平齐。

9.切成大概3.5厘米宽的八块面团条。

10.取一个面条,稍微拉长,切出三小条。顶部不切断。

11.编成辫子。

12.将编好的辫子搭在中指上,将顶部和尾部捏在一起藏在下面。轻轻将辫子圈抽出中指放入杯糕模中。这个过程馅会漏,要记得擦手和擦台面。

13.盖上保鲜膜发酵一小时。

14.烤箱设置180摄氏度预热。

15.在二发好的面团抹上一层全蛋液。送入烤箱烤18分钟。或根据自家烤箱实际温度视表面上色情况决定。

16.出炉冷却。撕开一条,配一杯普洱茶吧,肯定少不少罪恶感,太好吃了。

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