更新 · 2021-11-19 14:05:10

高颜值橙色巧克力圆顶慕斯配方制作分享丨王森西点带你学西点蛋糕

到了吃橙子的季节!来一款优雅的慕斯甜点,味道也简直惊艳!而且做起来并不难哦~

橙色奶油

糖15 克 、1个蛋黄、明胶粉2g 、橙汁15 毫升

橙汁(约 1 个橙子)80 毫升 、橙皮5g 、奶油30克

蜜饯橙皮,切碎

橙色酱

3个鸡蛋 、糖70 克、通用面粉95 克 黄油、融化20 克

橙皮5g 、橙利口酒30 毫升

巧克力慕斯

半甜巧克力150 克、 淡奶油120 克、160 克淡奶油(35% 脂肪),冷藏

明胶粉4克、冷水20毫升

 

镜面釉

白巧克力175克、水80 克、糖150 克、炼乳100 克、香草精5克、明胶粉10 克

冷水60 毫升

用于彩色镜面釉的白色和橙色食用色素

步骤

准备橙色奶油。将蛋黄与糖混合至奶油状和淡黄色。

在一个小碗中放入明胶和 1 勺橙汁,泡发5-10 分钟。

在一个小平底锅里煮橙汁、橙皮和奶油。离火,将四分之一的混合物倒入蛋黄中,不断搅拌。将蛋黄混合物倒入剩下的煮沸的橙色混合物中,回火继续煮至刚开始变稠,不要煮过头。

从火上移开,加入明胶液体搅拌。倒入硅胶模具中。在每个上面加入蜜饯橙皮并冷冻直到可以使用。

 

准备橙子蛋糕。将烤箱预热至 180C。在23x33 厘米的烤盘上涂上油,并铺上羊皮纸。

在耐热碗中加入鸡蛋和糖。混合。放在盛有热水的平底锅上,继续搅拌约 7-8 分钟,直至变稠。

离火继续搅拌至稍微冷却。拌入橙皮。

逐渐加入过筛的面粉和融化的黄油。

将面糊倒入烤盘,180度烤8-10分钟,直到蛋糕呈金黄色,并且插入蛋糕中心的牙签变干净。

从烤箱中取出,让它在锅中冷却 5 分钟,然后转移到冷却架上完全冷却。

 

巧克力慕斯。在耐热碗中加入半甜巧克力和 120 克淡奶油。将碗放在盛有沸水的平底锅上,小火加热,直到所有巧克力都融化。将明胶溶解在冷水中,泡 5 至 10 分钟。在融化的巧克力上加入融化的明胶,搅拌溶解。让巧克力混合物在室温下完全冷却。

搅打剩余的160 克奶油,直到形成硬峰。加入融化的巧克力混合物,搅拌均匀。

·

圆顶组装。将蛋糕切成 7 厘米的圆形。用橙色利口酒或简单的糖浆刷每个。

将7 厘米半圆形硅胶模具放在烤盘上,并用1 厘米平头管将一些巧克力慕斯倒入模具底部,然后用勺子将慕斯涂抹在模具的四面八方。再加入一些巧克力慕斯,直到模具的一半。

在顶部加入橙色奶油,在周围挤上巧克力慕斯。

在上面放上浸过利口酒的蛋糕,静置。

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