更新 · 2021-11-29 14:30:30

烘焙店铺爆品分享【巴黎香草布丁蛋糕】

 


巴黎香草布丁蛋糕配方分享

甜酥面团【1018克】

84%黄油(冷藏) 360 克、盐 8 克

细砂糖 10 克、蛋黄 40 克、全脂牛奶 100 克、T55面粉(或中筋面粉) 500 克

制作:

1、将黄油与盐和细砂糖混合搅打至顺滑奶油状,加入蛋黄和牛奶继续搅拌,注意不要过度搅拌。

2、搅匀后,加入面粉轻轻拌匀,冷藏。

3、冷藏后取出,擀压至2毫米搅匀厚度,铺入内壁涂黄油的圆形模具圈内。

香草法式布丁蛋糕面糊【2495克】

全脂牛奶 1000 克、35%淡奶油 1000 克、玉米淀粉 110 克、T45面粉 15 克

细砂糖 350 克、香草荚/籽 10 克、香草精(天然) 10 克

制作:

1、将牛奶与淡奶油煮沸,放入香草闷浸1小时,然后加入淀粉和面粉小火加热拌匀,再将细砂糖和香草加入充分拌匀后,倒入圆形模具圈内的“甜酥面团”上。

2、冷藏静置5小时后,放入预热至170℃的烤箱中烘烤约70分钟。


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