烘焙店铺爆品分享【巴黎香草布丁蛋糕】
巴黎香草布丁蛋糕配方分享
甜酥面团【1018克】
84%黄油(冷藏) 360 克、盐 8 克
细砂糖 10 克、蛋黄 40 克、全脂牛奶 100 克、T55面粉(或中筋面粉) 500 克
制作：
1、将黄油与盐和细砂糖混合搅打至顺滑奶油状，加入蛋黄和牛奶继续搅拌，注意不要过度搅拌。
2、搅匀后，加入面粉轻轻拌匀，冷藏。
3、冷藏后取出，擀压至2毫米搅匀厚度，铺入内壁涂黄油的圆形模具圈内。
香草法式布丁蛋糕面糊【2495克】
全脂牛奶 1000 克、35%淡奶油 1000 克、玉米淀粉 110 克、T45面粉 15 克
细砂糖 350 克、香草荚/籽 10 克、香草精(天然) 10 克
制作：
1、将牛奶与淡奶油煮沸，放入香草闷浸1小时，然后加入淀粉和面粉小火加热拌匀，再将细砂糖和香草加入充分拌匀后，倒入圆形模具圈内的“甜酥面团”上。
2、冷藏静置5小时后，放入预热至170℃的烤箱中烘烤约70分钟。
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