更新 · 2021-12-01 16:38:55

冬季爆款!山楂之恋奶油蛋糕制作分享丨0基础学蛋糕

 



山楂已大量上市!应季水果做应季甜点是很好的选择

火爆私房的冬日限定款——山楂之恋奶油蛋糕

应季的山楂口味奶油,非常好吃!

今天小森分享的这款是酸甜,口感用熬的果酱做的调味奶油,同时熬制的果酱也可以变成果冻口感,因为山楂果胶含量特别高,无需吉利丁辅助就可以变成山楂糕!

包含山楂酱的做法,拿起本本,做好笔记,开始咯!

山楂之恋奶油蛋糕

// 配方 //

山楂酱

新鲜山楂(带核)500克老冰糖170克、水 适量

山楂奶油 -细砂糖 20克 、淡奶油 300克 山楂酱 80克、戚风蛋糕胚6寸 1个

挂糖山楂(装饰)-糖 适量 、水 适量

// 制作步骤 //

1、准备好食材,新鲜山楂洗干净用盐水泡半小时。

2、去核(用盐水泡着防止变色)。

3、捞出,加入水(稍微没过山楂即可)。

4、煮开后放入老冰糖,煮到软烂,用搅拌机打成泥。

5、上不粘锅炒,炒到这种状态(硅胶铲不轻易掉落)。

6、取出一半(用做山楂奶油),剩下一半继续炒,炒到粘稠。做夹心用。

7、放入模具中,放凉后放冰箱冷藏3-4小时。

8、准备山楂奶油,全部材料混合打发到这种程度(可抹面可夹心),一层原味胚一层奶油一层果酱夹心,重复2次。

9、最后剩下奶油抹面,挂糖山楂(装饰用)糖适量,水加一点,糖能湿就可以。

10煮(中间不要动锅),有点颜色马上关火。

11、底温会继续上色,摇匀后就有焦糖色,挂上焦糖(注意烫伤),放在烘焙油纸上放凉。

12、有被可爱到,最外层装饰奶油就是果酱多加一些到奶油中搅匀!

小贴士:① 打发奶油时候,果酱要冰的,淡奶油要冰的,连盆都要用冰的哟!

② 挂糖山楂,那个焦糖室温不能长放,会化!装饰时候再做!注意高温,小心烫伤!


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