好吃到爆的芋泥蛋黄芝士吐司配方制作分享丨烘焙学习
此配方来源于：伊莎莉卡、肖尚忠老师
【烫种】
水 100g、糖 10g、盐 1g、高筋面粉 100g
️将水、糖、盐烧开，加入高筋面粉，充分搅拌均匀。️冷藏隔日使用。
【主面团】
高筋粉 900g、低筋粉 100g、细砂糖 150g、食盐 10g
鸡蛋100g、奶粉 30h、改良剂 3g、干酵母 12g、淡奶油 80g
水 420g、烫种 150g、黄油100g、乳化剂 10g
️1、将高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、奶粉、改良剂、干酵母拌匀。️
2、加入鸡蛋、淡奶油、水、烫种，搅拌至面筋微扩展。
️3、加入黄油，慢速完全吸收，改用快速搅拌至面筋完全扩展。
面温：24-26℃;
基本发酵：温度28℃，湿度75%，40分钟;
分割：60g/个，一组4个，搓圆;
松弛：温度28℃，湿度75%，20分钟。
【馅料】
熟鸭蛋黄粉 300g、黄油 60g、炼乳 120g、糖粉 60g
依次添加搅拌均匀。
【成型】
️1、将松弛好的60g面团擀成长条形，涂抹20g京日油芋泥沙馅(不带色)，再涂抹10g鸭蛋黄馅，卷成棒状。
2、一切为二，断面朝上，4个一组，放入250g吐司模具中，发酵6分满。(温度32℃，湿度80%，约1小时)
️3、表面铺上两片半黄芝士片，斜挤京日烘焙专用沙拉酱，烘烤后表面装饰2g干燥香芹碎。
️烘烤：170℃/230℃，约25-27分钟。
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