好吃到爆的芋泥蛋黄芝士吐司配方制作分享丨烘焙学习

此配方来源于：伊莎莉卡、肖尚忠老师

【烫种】

水 100g、糖 10g、盐 1g、高筋面粉 100g

️将水、糖、盐烧开，加入高筋面粉，充分搅拌均匀。️冷藏隔日使用。

【主面团】

高筋粉 900g、低筋粉 100g、细砂糖 150g、食盐 10g

鸡蛋100g、奶粉 30h、改良剂 3g、干酵母 12g、淡奶油 80g

水 420g、烫种 150g、黄油100g、乳化剂 10g

️1、将高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、奶粉、改良剂、干酵母拌匀。️

2、加入鸡蛋、淡奶油、水、烫种，搅拌至面筋微扩展。

️3、加入黄油，慢速完全吸收，改用快速搅拌至面筋完全扩展。

面温：24-26℃;

基本发酵：温度28℃，湿度75%，40分钟;

分割：60g/个，一组4个，搓圆;

松弛：温度28℃，湿度75%，20分钟。

【馅料】

熟鸭蛋黄粉 300g、黄油 60g、炼乳 120g、糖粉 60g

依次添加搅拌均匀。

【成型】

️1、将松弛好的60g面团擀成长条形，涂抹20g京日油芋泥沙馅(不带色)，再涂抹10g鸭蛋黄馅，卷成棒状。

2、一切为二，断面朝上，4个一组，放入250g吐司模具中，发酵6分满。(温度32℃，湿度80%，约1小时)

️3、表面铺上两片半黄芝士片，斜挤京日烘焙专用沙拉酱，烘烤后表面装饰2g干燥香芹碎。

️烘烤：170℃/230℃，约25-27分钟。



想要了解更专业的西点、蛋糕、烘焙、西餐、咖啡知识或想要参加更专业的咖啡培训、西餐培训、西点蛋糕烘焙培训的小伙伴，可以私信小编找专业的老师了解哦~