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伯爵饼干制作步骤和西点烘焙须掌握的技巧

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-04-29 16:55:10 已帮助人解决问题

  法式西点培训|伯爵饼干制作步骤制作过程:。

  1,用100克开水冲泡1包伯爵红茶,1分钟后捞出茶包,将茶包与茶汁冷却后备用。

  2,杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机或破壁机的研磨杯里,搅打研磨成细腻的粉末,过筛备用(这一步是为了让杏仁粉变得更加细腻,如果觉得麻烦可省略此步)。

  3,黄油切成小丁,软化以后,倒入盐,混合过筛的杏仁粉与糖粉,用打蛋器搅拌均匀,搅拌到糖与黄油完全混合即可,不需要将黄油打发,在黄油里加入打散的全蛋液,继续用打蛋器搅拌均匀。

  西点与烘焙4,撕开冷却后的茶包,将茶渣加入黄油里,用打蛋器搅拌,直到茶渣和黄油混合均匀。

  5,倒入1小勺冷却后的茶汁,再次搅拌均匀。

  6,面粉过筛以后,倒入搅拌好的黄油里,用刮刀从底部往上翻拌,使面粉和黄油混合均匀。

  7,翻拌到没干粉的状态即可,刚拌好的面糊非常湿润,我们将它放入冰箱的冷藏室,1个小时以后取出。

  8,冷藏1个小时的面糊会变得比较硬,此时可以用保鲜膜将它包上,并在案板上搓成直径4CM的圆柱形,把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到蛋糕师培训1个小时,直到变得坚硬。

  许多人都觉得成功烘焙西点非常不容易,这才导致西点烘焙学校的火速普及与发展,现今人们不再关注西点烘焙学校的价位,而是特别关注西点烘焙的技巧。

  1.准确计量原料。

  很多西点烘焙学校都认为西点烘焙成功率的高低与原料计量准确度高低有较大的关系,西点不同于别的餐点,它的原料较为简单,绝大多数都是由面粉与可可粉组成,而适宜比例的原料才能提升西点的口感,因此建议西点培训学员选用厨房秤或者电子称来准确称量原料。

  2.准确计算时间。

  据众多西糕点学校点烘焙学校反馈表明西点涉及很多的时间计算,比如面粉的发酵时间,烘焙时间等,不同的西点发酵时间与烘焙时间都是不一样的,因此西点培训学员不要以个人的感觉来评断发酵时间或烘焙时间,而是应参考西点培训老师的建议准确计算时间。

  西点烘焙学校的老师时常会提醒参现西点培训的学员要准确把握火候,因为西点对于温度非常敏感,高低不同的温度都可能造成西点表皮发生变化,这是因为绝大多数的西点都是烤制或者蒸制出炉,因此要想获得更香甜,更美味的西点就要注意烘焙温度不能过高也不能过低。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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