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制作甜品如何选面粉及烤面包蛋糕时常见问题

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-05-05 15:16:44 已帮助人解决问题

  在咖啡店中享用一杯好咖啡的同时,感受甜点带来的愉悦,是口腹欲的双重满足.因此,大多数的咖啡厅都有几款特色甜品.。

  甜点种类虽多,却以蛋糕,饼干为主.常用原料包括:面粉,牛奶,黄油,砂糖,奶油,巧克力,果仁等,其中又以面粉(它决定了甜点的种类与主要口感)为主体.所以要深入研究甜点的制作,就必须对面粉有进一步认知.。

  小麦的组成可分为三大部分,包括85%的胚乳,12.5%的麸皮,2.5%的胚芽.胚芽是种子发芽的部位,是生命的源泉,虽然仅占麦粒重量的2.5%,西点与烘焙却是小麦最营养的精华部分.白面粉由胚乳磨制而成,全麦面粉则由整粒小麦磨制.面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉,半纤维素等),约占总质量的70%,其次为水分,蛋白质,另外还含有少量脂肪,灰分等矿物质。

  国外一般将面粉分为通用面粉,专用面粉及全麦面粉.通用面粉就是中筋面粉,一般用来制作各式甜点,面包,专用面粉则是各家面粉厂根据面粉特性,磨粉粗细,风味所做的调配,全麦面粉以整粒小麦磨制,含有麸皮及胚芽,由于纤维较多,制作出来的成品口感较硬,粗糙有特殊风味,也保留了小麦最完整的营养.。

  吐司面包底部抽心是什蛋糕师培训么原因。

  吐司面包是指有盖的白面包,面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下),并且是没有发酵的面团,流性太差.要避免这种现象,最好是在不添加设备的情况下,改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况了,其次也可以增加面团用水量(或用蛋量,油用量),但水量的增加是受设备限制的。

  面团分割,成形时是否可以撒干面粉,会不会起泡。

  在分割,成形时,如果面团粘手或粘设备,是需要撒干面粉的,有些手工操作的师傅,为了防粘手在案板和手上涂色拉油,不管是撒粉或是涂油,用量都糕点学校不能多,干面粉使用太多,面包表皮有白色斑点,严重的表面会产生脆片,涂油太多,面团表皮容易起泡,在醒发室内已起泡,烤时泡会更多,撒干面粉,面包表皮不会起泡。

  如何使烤出的面包具有酸刺激舌尖的效果。

  面包的酸味来源有两种,其一是因面团温度太高而引起面包变酸,这种酸味是人们不喜欢的,缺少香醋味,其二是同于长时间的发酵,使面团慢慢变酸,这种酸味带有很浓的酒香味,人皆喜爱,美国现在最流行的面包就是酸面包,它是利用长时间发酵的老面种,经多次发酵,从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味的面包。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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