更新 · 2022-09-05 18:18:53

面点制作色彩运用和蛋糕粉使用窍门

  揭秘面点制作色彩的运用,面点的色彩是面点造型的重要组成部分,面点的色与形总是首先进入食客的感官,常能起到先声夺人的作用,美的色彩可诱人食欲,因此正确地认识及运用色彩,能使面点制作更加绚丽多彩。

  面点色彩运用技法。

  1.上色法:分生熟两种:生上色一般用于烙,烘,炸等点心,可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液,成熟后制品外皮棕黄,酥松,不再吸收其他色素,熟上面包培训学校色一般用于蒸制点心,因为点心成熟后,外皮绵软光洁,这时将色液淡淡地涂在点心表皮,避免了色素的散失和流淌。

  2.弹涂色法:主要是将色液弹涂在点心的表皮上,点心内部则保持本色,工具可用干净牙刷蘸色液,用手指拨刷毛,把色弹涂在适当的部位,如寿桃。

  3.喷色法:主要是将色液喷绘在点心的表面上,工具是用现代西点的喷绘机,色调的深浅,可运用色液的浓淡,喷绘距离的甜品学习远近,喷色时间的长短来决定,灵活简便,又能达到较理想的效果,喷绘的色彩逼真,几乎可以乱真。

  随着人们的生活节奏逐渐加快,并非所有人愿意从零开始完完整整地制作一个蛋糕,蛋糕粉为人们制作蛋糕的过程中提供便利,为什么不善于利用它呢。

  1.如果你要制作蓬松的蛋糕,可往蛋糕粉里面加入1汤匙调和蛋白粉。

  2.如果蛋糕粉的使用说明没有指定加水,可以加入其它饮品来增加蛋糕的风味,比如,你可在蛋糕粉里加入牛奶并充分搅拌,这样制作出来的蛋糕具有更香的奶味,营养价值更高。

  3.如果想让蛋糕的味道更香浓,建议你在蛋糕粉里加入冷却融化的黄油,而不是植物油。

  4.用香精提高蛋糕的味道,往蛋糕粉里加入1茶匙香草香精或者其他调和香精并充分搅拌,加入香精的面糊不会太湿润,如果蛋糕需要的香精成分太多,可以用果汁或者其他饮料来代替,西餐厨师培训。

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