面点制作色彩运用和蛋糕粉使用窍门

　　揭秘面点制作色彩的运用，面点的色彩是面点造型的重要组成部分，面点的色与形总是首先进入食客的感官，常能起到先声夺人的作用，美的色彩可诱人食欲，因此正确地认识及运用色彩，能使面点制作更加绚丽多彩。

　　面点色彩运用技法。

　　1.上色法：分生熟两种：生上色一般用于烙，烘，炸等点心，可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黄，酥松，不再吸收其他色素，熟上面包培训学校色一般用于蒸制点心，因为点心成熟后，外皮绵软光洁，这时将色液淡淡地涂在点心表皮，避免了色素的散失和流淌。

　　2.弹涂色法：主要是将色液弹涂在点心的表皮上，点心内部则保持本色，工具可用干净牙刷蘸色液，用手指拨刷毛，把色弹涂在适当的部位，如寿桃。

　　3.喷色法：主要是将色液喷绘在点心的表面上，工具是用现代西点的喷绘机，色调的深浅，可运用色液的浓淡，喷绘距离的甜品学习远近，喷色时间的长短来决定，灵活简便，又能达到较理想的效果，喷绘的色彩逼真，几乎可以乱真。

　　随着人们的生活节奏逐渐加快，并非所有人愿意从零开始完完整整地制作一个蛋糕，蛋糕粉为人们制作蛋糕的过程中提供便利，为什么不善于利用它呢。

　　1.如果你要制作蓬松的蛋糕，可往蛋糕粉里面加入1汤匙调和蛋白粉。

　　2.如果蛋糕粉的使用说明没有指定加水，可以加入其它饮品来增加蛋糕的风味，比如，你可在蛋糕粉里加入牛奶并充分搅拌，这样制作出来的蛋糕具有更香的奶味，营养价值更高。

　　3.如果想让蛋糕的味道更香浓，建议你在蛋糕粉里加入冷却融化的黄油，而不是植物油。

　　4.用香精提高蛋糕的味道，往蛋糕粉里加入1茶匙香草香精或者其他调和香精并充分搅拌，加入香精的面糊不会太湿润，如果蛋糕需要的香精成分太多，可以用果汁或者其他饮料来代替，西餐厨师培训。