烘焙中烘烤原理及如何辨别面包是否新鲜

　　揭秘烘焙中的烘烤原理，烘焙烘焙培训的目的是使面包的大小和麦皮达到最好的状态，面包的大小是由烘焙弹性在烘焙的前1/3阶段起作用，这时面包发酵的速度迅速加快，直到热量杀死酵母为止，但是，面包膨胀最重要的原因是面团中的气体和蒸汽(由水分变成)在逐渐膨胀。

　　随着温度的升高，面团的表面变得干燥，开始形成表皮，我们需要延迟表皮形成的时间，直到气体完成其使命------使面包最面包培训学校大限度的膨胀。

　　达到这个目的的方法之一是在烤箱中制造蒸汽，蒸汽在面团上凝结，保持面团湿润，使其能够膨胀，同时帮助面团中的酶将二氧化碳分解成糖分，使面包的表皮变成棕色，还能使面包表面的淀粉凝胶化，使面皮产生光泽，总而言之，蒸汽能够使面包膨胀，表皮呈现好看的棕色，并且富有光泽。

　　烘焙表皮酥脆的炉火面包有两个关键点，初期极高的热量和湿度，但是为了保持表皮的酥脆，特别是甜品学习在烘焙夏巴塔这样非常湿润的面包时，在烘焙快要结束时必须排除水汽，因此我们可以在烘焙最后的5-10分钟将烤箱的门微微打开。

　　面包自古以来都是人类饮食中的重要组成部分，《主祷文》和《圣经》里均有提及，面包以各种各样的形式存在人类的生活中，现在的面包主要是用小麦制作的。

　　1，看面包皮，新鲜的面包会有一层完整光滑的表皮，如果面包皮有破损，就代表面包已经被很多人碰过，放在店里有好一段时间了。

　　2，看面包上是否有霉点，霉的颜色也是多种多样的，有白色，绿色，红色，橙色或黄色，最常见的是黑腐菌，通常是白色或灰色的，千万不要买已经发霉的面包。

　　3，闻一下面包，据新西兰奥塔格大学的一项消费者研究表明，新鲜面包闻起来会有麦芽和黄油味，而陈腐的面包闻起来有股尘味和霉味。

　　4，新鲜面包的表面是油亮光泽的，而放久了的面包则会很干，看起来很生硬，西餐厨师培训。