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烘焙中烘烤原理及如何辨别面包是否新鲜

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-09-13 15:56:53 已帮助人解决问题

  揭秘烘焙中的烘烤原理,烘焙烘焙培训的目的是使面包的大小和麦皮达到最好的状态,面包的大小是由烘焙弹性在烘焙的前1/3阶段起作用,这时面包发酵的速度迅速加快,直到热量杀死酵母为止,但是,面包膨胀最重要的原因是面团中的气体和蒸汽(由水分变成)在逐渐膨胀。

  随着温度的升高,面团的表面变得干燥,开始形成表皮,我们需要延迟表皮形成的时间,直到气体完成其使命------使面包最面包培训学校大限度的膨胀。

  达到这个目的的方法之一是在烤箱中制造蒸汽,蒸汽在面团上凝结,保持面团湿润,使其能够膨胀,同时帮助面团中的酶将二氧化碳分解成糖分,使面包的表皮变成棕色,还能使面包表面的淀粉凝胶化,使面皮产生光泽,总而言之,蒸汽能够使面包膨胀,表皮呈现好看的棕色,并且富有光泽。

  烘焙表皮酥脆的炉火面包有两个关键点,初期极高的热量和湿度,但是为了保持表皮的酥脆,特别是甜品学习在烘焙夏巴塔这样非常湿润的面包时,在烘焙快要结束时必须排除水汽,因此我们可以在烘焙最后的5-10分钟将烤箱的门微微打开。

  面包自古以来都是人类饮食中的重要组成部分,《主祷文》和《圣经》里均有提及,面包以各种各样的形式存在人类的生活中,现在的面包主要是用小麦制作的。

  1,看面包皮,新鲜的面包会有一层完整光滑的表皮,如果面包皮有破损,就代表面包已经被很多人碰过,放在店里有好一段时间了。

  2,看面包上是否有霉点,霉的颜色也是多种多样的,有白色,绿色,红色,橙色或黄色,最常见的是黑腐菌,通常是白色或灰色的,千万不要买已经发霉的面包。

  3,闻一下面包,据新西兰奥塔格大学的一项消费者研究表明,新鲜面包闻起来会有麦芽和黄油味,而陈腐的面包闻起来有股尘味和霉味。

  4,新鲜面包的表面是油亮光泽的,而放久了的面包则会很干,看起来很生硬,西餐厨师培训。

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