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鸡蛋在蛋糕和松饼使用差异

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-09-16 11:07:47 已帮助人解决问题

  揭秘鸡蛋在蛋糕和松饼使用差异性,鸡蛋是日常烘焙中一个非常基础的原料,但是却起着至关重要的作用,就像面粉一样,它们是烘焙食品的基础原料之一,帮助烘焙食品形成坚固的组织结构,鸡蛋也可以起到改善烘焙食品的外观和色泽,帮助凝固的作用,不论是蛋糕烘焙还是松饼烘焙都需要使用鸡蛋,但是它们的烘焙配方对鸡蛋的使用量确实有差异的。

  鸡蛋是蛋糕和松饼烘焙配方中一个关键原料,鸡蛋不仅营养丰富,而且在蛋糕面包培训学校的制作中也与糖,面粉等原料一样,起着极其重要的作用,就像面粉一样,它们是烘焙食品的基础原料之一,帮助烘焙食品形成坚固的组织结构,在烘焙中,鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气,使蛋糕蓬松胀大,具有气泡,凝固和乳化的作用,在大多数情况下,蛋糕需要用到的鸡蛋比松饼要多,因为蛋糕中包含更多的脂肪和糖。

  鸡蛋在烘焙中属于基础原料,起到至关重要的作用,蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构甜品学习,蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕和松饼的风味和水分,同时,使干性配料的质地变得更加顺滑,细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼,蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。

  烘焙时要采用的烘焙温度及时间是由各种因素决定来决定的。

  1,蛋糕的种类,蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用。

  2,蛋糕的体积,蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦。

  3,蛋糕的品质,质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦,越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干。

  4,蛋糕的厚薄和密度,密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤,油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密,海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大,因此可以调高温度以保持其温度和质感,西餐厨师培训。

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