鸡蛋在蛋糕和松饼使用差异

　　揭秘鸡蛋在蛋糕和松饼使用差异性，鸡蛋是日常烘焙中一个非常基础的原料，但是却起着至关重要的作用，就像面粉一样，它们是烘焙食品的基础原料之一，帮助烘焙食品形成坚固的组织结构，鸡蛋也可以起到改善烘焙食品的外观和色泽，帮助凝固的作用，不论是蛋糕烘焙还是松饼烘焙都需要使用鸡蛋，但是它们的烘焙配方对鸡蛋的使用量确实有差异的。

　　鸡蛋是蛋糕和松饼烘焙配方中一个关键原料，鸡蛋不仅营养丰富，而且在蛋糕面包培训学校的制作中也与糖，面粉等原料一样，起着极其重要的作用，就像面粉一样，它们是烘焙食品的基础原料之一，帮助烘焙食品形成坚固的组织结构，在烘焙中，鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用，在大多数情况下，蛋糕需要用到的鸡蛋比松饼要多，因为蛋糕中包含更多的脂肪和糖。

　　鸡蛋在烘焙中属于基础原料，起到至关重要的作用，蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构甜品学习，蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时，使干性配料的质地变得更加顺滑，细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼，蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。

　　烘焙时要采用的烘焙温度及时间是由各种因素决定来决定的。

　　1，蛋糕的种类，蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用。

　　2，蛋糕的体积，蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦。

　　3，蛋糕的品质，质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦，越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干。

　　4，蛋糕的厚薄和密度，密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤，油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密，海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大，因此可以调高温度以保持其温度和质感，西餐厨师培训。