更新 · 2021-10-13 16:59:48

做法式甜点之前你必须要掌握的几个技巧丨王森西点学校教你做甜点

王森学校授课的许多外教大神都说过,做好一样产品,你要先懂材料。

所以今天小森就为大家科普一些法式甜品中经常用到的材料

【增加香味的几种原料】

1、朗姆酒

由甘蔗制成的蒸馏酒,根据蒸馏或熟成方法的不同,其风味和颜色也不尽相同,颜色有白色、金色和深咖啡色等,风味也有浓有淡。经常用来浸渍葡萄干、黑樱桃等水果。

2、樱桃酒

将樱桃打碎后发酵、蒸馏制成的无色透明的水果酒,是白兰地的一种,一般成品的酒精度为40-45°。

3、柑曼怡橙香力娇酒

是用柑橘和干邑白兰地为基底所酿造出来的利口酒,最大的特点是即使加热其香气也不会消失。

4、杏仁甜酒

杏仁甜酒以杏核为原料制成的利口酒,有浓郁香甜的杏仁香气。

5、咖啡精

由萃取的咖啡和焦糖制成,只需少量就可以增添咖啡的风味及颜色,香气浓郁。

【不可或缺的甘纳许】

1、甘纳许

是将巧克力和淡奶油乳化后的奶油馅,口感顺滑,要调制出性质稳定的甘纳许,就要确保基本的乳化过程。

依种类不同,巧克力中的可可成分或可可脂含量皆不同,因此必须调整所添加的水量。

2、黑巧克力甘纳许

它的特色在于水分多、脂肪少。因此在低温中不易分离,十分方便好用。

乳化的时候,将淡奶油和牛奶倒入巧克力中后,必须放置片刻使其充分融合,再从慢慢将其搅拌开来。量多的话,使其融合的时间就要拉长。起初会有点分离,但继续搅拌后,就会立即呈现出光滑细腻的状态了。

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