更新 · 2021-11-08 14:21:37

烘焙新手必看!一文教你读懂酵母丨王森西点学校29年烘焙培训经验

【酵母在面包中的作用】

1、使面包体积膨胀:酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精,大量二氧化碳的存在,可使面包疏松多孔,体积增大

2、改善制品的风味:面团在发酵中产生的酒精和有机酸,在烘烤时能形成酯类等多种芳香物质,从而使面包具有酯香气

3、增加面包营养价值:酵母主要由蛋白质构成,干酵母含有30%-40%的蛋白质和大量B族维生素,这些成分增加了面包这种发酵类食物的营养价值

4、常见的酵母的分类有:湿酵母、干酵母、天然酵母。

【湿酵母/新鲜酵母 】

湿酵母使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可,但必须放置在冰箱冷藏保存,而且最好在2个星期内使用完毕;若是放于冷冻库保存,大约可以保存2个月左右,取出后回温到软化状态即可使用

长时间放置的湿酵母,酵母菌活力一定会稍微减少;湿酵母特别适合用于含糖较高、口感较软的面包,更能增加其威力

【干酵母 】

新鲜酵母经干燥后呈休眠状态,就被成为干酵母。平时可将干酵母储存于阴凉干燥的地方,这样大约可保存半年。开封后的干酵母,则要密封后放于冰箱冷藏,3~4个月使用完毕

干酵母在加入面团前,必须先用温水(大约27~28℃)搅拌将酵母溶解后,再倒入与面团搅拌,目的是将其活化,使酵母菌从休眠状态中醒来

【天然酵母】

用天然酵母制作出来的面包,富含淡淡的果香味,可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度,因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母

最常被使用作为天然酵母的原料是“葡萄干”,因为成本低、取得方便,而且表皮的酵素多,制作出来的风味最香,是许多面包师傅常使用的原料

【干/湿酵母使用注意事项】:

1、湿酵母的用量是干酵母的3倍,即当干酵母用量为1g时,更改为湿酵母则为3g

2、拿取湿酵母时,记得要用汤匙挖取,避免直接用手掰,以免剩余的酵母腐败

3、使用时要特别注意,干酵母、湿酵母要尽量避免与盐、糖、冰块搅拌在一起,否则酵母会死掉而无法达到发酵的作用

想要了解更专业的西点、蛋糕、烘焙西餐咖啡知识或想要参加更专业的咖啡培训西餐培训西点蛋糕烘焙培训的小伙伴,可以私信小编找专业的老师了解哦~

下一篇:烘焙新手一定要收藏!最全烘焙单位换算!

推荐阅读

常见问题行业百科

你对王森学校的行业百科的疑问,在这里都能找到解答

  • Q学烘焙发展前景好吗?

    A站在互联网的风口上,很多新兴行业都焕发出了勃勃生机,甚至传统行业也开始走上了翻红之路。烘焙行业过去一直不温不火,但现在却来势汹汹。学烘焙发展前景好吗?可以预见,烘焙西点是人们日常生活中离不开的美食,中国的市场前景和潜力无疑是巨大的。烘焙的前景到底怎么样,王森学校为你们分析一下。

  • Q找正规的烘焙蛋糕培训学校,要看哪些?

    A在烘焙培训学校,有完善系统的课程体系,不需要自己反复去试错。如果想要创业开店,学校通常也会有创业的辅助和扶持。王森是一所正规的烘焙蛋糕培训学校,不管是出于兴趣爱好还是职业选择,王森学校都会全力帮助你完成自己的目标

  • 烘焙培训机构为什么选择烤箱做面包

    近些年来,随着烘焙行业的飞速发展,消费者对烘焙产品需求越来越大,只能在咖啡厅,甜品店排队才能够买的产品,已经逐渐融入大众的生活,学习制作成了众多人群的生活,兴趣需求,而且需求人群日趋年轻化,受到众多的80,90后年轻人的追捧,那么市面上众多的烘焙培训机构应该怎么选择呢。

  • 西点师目前行业前景

    当今社会,西点师对绝大多数人来讲早已不是一个陌生的词汇,它已成为很多女性每天生活的壹个重要环节,西点师也成为必不可少的职业,而且工作性质自由,怎样规划西点师的职业呢。

在线咨询
留学课程
年制课程
课程咨询
学费咨询
返回顶部
留言咨询

正在提交中...

全国咨询热线:400-8877-375