更新 · 2022-03-30 15:14:54

烘焙中烘烤常用哪几种巧克力

  烘焙的目的是使面包的大小和麦皮达到最好的状态,面包的大小是由烘焙弹性在烘焙的前1/3阶段起作用,这时面包发酵的速度迅速加快,直到热量杀死酵母为止,但是,面包膨胀最重要的原因是面团中的气体和蒸汽(由水分变成)在逐渐膨胀。

  随着温度的升高,面团的表面变得干燥,开始形成表皮,我们需要延迟表皮形成的时间,直到气体完成其使命------使面包最大限度的膨胀。

  达到这个目的的方法之一是在烤箱中制造蒸汽,蒸汽在面团上凝结,保持面团湿润,使其能够膨胀,西点师培训同时帮助面团中的酶将二氧化碳分解成糖分,使面包的表皮变成棕色,还能使面包表面的淀粉凝胶化,使面皮产生光泽,总而言之,蒸汽能够使面包膨胀,表皮呈现好看的棕色,并且富有光泽。

  烘焙表皮酥脆的炉火面包有两个关键点,初期极高的热量和湿度,但是为了保持表皮的酥脆,特别是在烘焙夏巴塔这样非常湿润的面包时,在烘焙快要结束时必须排除水汽,因此我们可以在烘焙最后的5-10分钟将烤箱的门微微打开。

  如果你的烤箱具有对流功能,你也可以在这个时候这个启动这个功蛋糕裱花师培训能,因为这样可以吹散水汽,实际上,在使用某些烤箱时,你可以看到蒸汽在排风口排出,如果可能的话,在烘焙的初10分钟,将排风口堵上。

  西点是大多人都非常喜欢吃的一种零食,所以许多人会去西点烘焙学校学习烘焙各种糕点甜品,在西点烘焙学校学习各种蛋糕点心的制作中也需要使用各种材料,巧克力就其中比较采用的一种配料,但是巧克力也有许多种类型,那么在烘焙西点的时候常用哪些类型的巧克力呢。

  黑巧克力是烘焙时非常常用的一种类型,因为黑巧克力中没有添加牛奶,学西餐所以口感中带有更加浓郁的可可味道,在制作烘焙西点的时候,由于黑巧克力中的可可粉含量不太一样,所以导致巧克力的甜度也会有区别,因此,为了强化烘焙西点的口感可以选择可可粉含量偏高的黑巧克力。

  由于白巧克力中并不含有巧克力浆,所以这种巧克力并不能算真正意义上的巧克力,但是,西点烘焙学校,认为这并不妨碍其成为西点制作中非常常用的一种类型,因为白巧克力的颜色呈现出一种象牙白的色彩,而且具有丰富且细滑的口感,所以能在烘焙之以更好的去调和其他原料的味道。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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