更新 · 2022-04-02 15:26:04

烘焙香辛料的应用以及烘焙设备应保养到几级用

  经营好一家烘焙店,不仅仅要注重终端产品,还要关注我们的生产机械——烘焙设备,比如烤箱之类的产品,看一下烘焙设备的日常保养程序,注意三级保养,既日常保养,一级保养和二级保养。

  一级保养是指以蛋糕师为主,维修工人为辅,对设备进行定期检查,保养项目增多,且由设备外部进入设备内部,对内部结构部件进行清洗,疏通及部分地调节校正,一般每月进行一次,也可利用休息日轮流对烤炉各部进行一级保养,作业时间在一天之内,西点师培训保养内容主要是对烤炉进行局部拆卸,检查和整修各部零件结构,调整所有传动部件和轴承的间隙,清除异物,发现零件损坏应及时更换。

  二级保养指以维修工人为主,蛋糕师参加,对机器设备进行定期全面检查,部分更换和修复一些磨损零部件,一般周期为6—12个月,作业时间一般为1—2周,目前许多工厂进行的大修即为二级保养,二级保养需包括一级保养的全部项目。

  三级保养实施过程中人的使用因素很重要,因此这需要蛋糕师熟练设备蛋糕裱花师培训最基本的保养,为了充分发挥设备的效能,使机器设备在最佳状态下运转,所以蛋糕师应该熟悉并掌握设备的性能,结构,加工范围和维修保养技术。

  香辛料是一类能带给食品各种香辛,麻辣,苦甜等典型气味的食品植物香料的简称,它可在食品中提供令人愉快的风味,香辛料不仅是人们日常生活的调味品,也是焙烤食品生产的重要辅料,香辛料在食品中起调香,调味和调色作用,对于喜肉食的欧美人而言,香辛料更是不可缺少的,在西餐制作中,由学西餐于香味调料的广泛使用,形成了西餐独有的风味特征,在使用香料时,多用于抑制,消除动物性原料的异味,有时也用于单纯的增香目的,并且常按一定比例混合使用。

  香辛料在使用时可以不经任何加工而使用其完整物料,如香叶,罗勒叶,迷迭香叶,花椒,也可将香辛料经过晒干,烘干等过程,再粉碎成颗粒或粉末后使用,如辣椒粉,五香粉,咖喱粉,还可以将香辛料通过蒸馏,萃取等工艺,提取其精油,经稀释后使用,如芥末油,姜油,香料油等。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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