鸡蛋在烘焙中应用如何搭配蛋糕色彩

　　鸡蛋中含有蛋清，蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%，蛋白中含有水分，蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白，卵球蛋白和卵粘蛋白，蛋黄中的主要成分为脂肪，蛋白质，水分，无机盐，蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。

　　鸡蛋的主要功能。

　　①，粘结，凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从西点师培训而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定，②，膨发作用已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用，③，柔软作用由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软作用，此外，鸡蛋对蛋糕的颜色，香味以及营养等方面也有重要的作用.。

　　蛋糕色彩的搭配，直接影响着蛋糕的美观程度，一个色彩搭配完美的蛋糕总蛋糕裱花师培训会特别受欢迎，所以色彩搭配也是一门值得学习探究的学问，很多的蛋糕店加盟投资商都以为开蛋糕店应该要从店面装修下手，把装修搞好了就能吸引顾客目光，其实不全然是这样，对于顾客来说，蛋糕的色彩更能吸引他们的目光，当一个蛋糕的色彩搭配突出的时候，就一定能捕获顾客的心。

　　看对象选择蛋糕色彩。

　　色彩虽然有很多种，但基本上就是冷暖两种色系，还有黑白灰的中性色系，其中，红，黄，橙是暖色系，蓝，绿，紫是冷色系，不同的色系，学西餐表达的情绪和亲密程度是不一样的，如果想要送蛋糕给同学，同事或者老师，就可以选择冷色系的，因为冷色系的色彩会显得正式和高雅，比较好的表达了一种尊敬和真诚的情意，但如果是送给小孩子的，就要选择暖色系的，会显得活泼，衬托出孩子的天真可爱，也比较随意。

　　根据色彩含义选择色彩。

　　大家都知道色彩的分类，但是大家了解色彩所代表的不同意思么，其实色彩就像文字一样，是有其本身意思的，它们有着不同的意思，表达的效果也会不一样，有几个颜色是比较常用的，大家应该要记住它们表达的含义。

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