更新 · 2022-04-14 19:07:36

燕麦饼干操作要点蛋糕的打法

  燕麦饼干操作要点。

  1.原辅料预处理:将糕点粉,焙烤粉,碳酸氢钠和燕麦粉分别过筛,按配方比例称出,备用,将奶油,红糖和食盐放入桨式搅拌机内,低速搅打15~20分钟,然后加入鸡蛋,牛奶和香兰素,再低速搅拌至物料完全混匀为止,备用。

  2.面团调制:将前边称好的糕点粉,焙烤粉和碳酸氢钠先混合均匀,然后再加入处理好的燕麦粉,西点师培训最后加入前边搅拌好的浆液和面,揉制成软面团。

  3.辊轧成型:将和好的面团放入饼干成型机,进行辊印成型,面团较软,成型时,在面带表面洒少许植物油,以防面带粘轧辊。

  4.烘烤:将成型好的饼干放入190℃的烘烤箱内,烘烤10~12分钟,即可烘烤熟。

  5.冷却,检验,包装:经烘烤后的饼干,挑出残次品,待自然冷却后包装,贮藏,贮藏蛋糕裱花师培训库温度控制在20℃左右,相对湿度70%~75%。

  很多入门的烘焙小白在制作起蛋糕来难免手忙脚乱,不知所措,别担心蛋糕打法和大家分享出来。

  戚风打法-分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

  海绵打法-全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠,呈乳白勾起乳沫2秒滴下,再加液态材料及粉类学西餐拌合。

  法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发乳白,两者拌合加其它粉类及液态材料拌合。

  天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡分次加1/2糖搅拌至湿性发泡(不可干性),面粉加1/2糖过筛加入拌合至吸收即可。

  糖油拌合法-油类先打软加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,加蛋拌匀,加粉类材料拌合,饼干类,奶油蛋糕。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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