更新 · 2022-04-23 18:21:21

烘焙成品设计配方原则

  配方设计要符合焙烤食品系统原则。

  糕点配方主要是指对制作糕点的主料,辅料的品种,数量,质量以及价格的规定,产品配方是制作糕点的依据,也是保证产品质量的核心,因此,无论生产什么糕点品种,在投产之前都必须制定好配方,应该熟悉和掌握产品配方,卫生知识,食品安全,发酵知识,防腐知识,焙烤系统知识。

  配方设计要符合设备和工艺要求。

  要根据现有的设备和工艺的特点组配原料,什么产品匹配什么设备,如焙烤食品馅料有些原料营养性较高,安全性方面也不存在问题,西点师培训但由于其自身物理特性所限,需要特殊加工才能作为馅料成分,如果不具备加工该类物料的设备或工序,就不能将其列入配方中,应先考虑用其它原料替换,对于现代企业来说,不管大与小,大家都想实现机械化,因为人力成本的上升和管理上的问题,但是完全实现机械化距离我们还有一段距离,焙烤食品在很长一段时间需要手工(人工)和机械互相搭配的模式。

  配方设计要符合经济性要求。

  烘焙配方设计要考虑原料成本,运输费用,培训学习成本,加工成本,销售成本,所以为了降低各个环节的成本蛋糕裱花师培训,要从源头配方上设计具有经济性的配方,设计配方时应首先充分利用当地原料,提倡原料基地化生产。

  烘焙就是一门严谨的科学,每种配料,配料的用量以及制作方法都会对最后的成品产生很大的影响,因此,想要制作出完美的蛋糕和松饼,除了按照烘焙配方的要求来制作以外,还要掌握一些烘焙常识。

  烘焙配方中的干性配料和湿性配料首先要分开搅拌均匀后,再混合在一起,在将面团或者面糊放入之前,一定要先将烤箱预热到所要求的温度,最少要预热15分钟,烤盘最好是放在烤箱中间那学西餐层烤架上,不要放在下层或者上层,这样会导致温度过高容易烤糊。

  根据你使用的配方,对其中的一些原材料进行处理,例如,黄油,鸡蛋和牛奶在使用之前,最好是先放在室温下,如果想要提升蛋糕或者松饼的营养价值,可以添加一些全谷物,亚麻籽,奇亚籽,大麻籽等营养丰富的原料。

  面团的发酵过程就是让面团或者面糊的体积膨胀的过程,制作蛋糕,曲奇饼,松饼和面包时,发酵过程是必不可少的一个环节,在烘焙中,常用的膨松剂包括发酵粉,泡打粉,小苏打,鲜酵母,活性干酵母等。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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