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法式西点拿破仑制作方法与烘焙面包的制作

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-04-30 15:57:48 已帮助人解决问题

  拿破仑是那种很传统的法式糕点,三层酥皮夹两层奶油或果浆,不大不小,一只大约70克,正好是一个人吃的量。

  拿破仑,也叫法式千层酥,跟拿破仑本人没什么关系,跟你在一些网红粤菜馆吃到的酥皮膨胀,用水果和奶油摞高,让人无法下手的甜品也基本没关系。

  你看到的每一块完整的酥皮,中间都有一千多层黄油均匀分布的面皮,烤过之后呈现焦糖色,层次分明,又均匀分布,不会有明显的空隙或部分黏合,每块酥皮大小都要一样……。

  开酥这个过程西点与烘焙是将黄油均匀擀入面团中,而拿破仑的开酥次数是可颂的好几倍,最终达到1400多层。

  拿破仑和我们常见的有些不一样,为了在上面裱花,将其「卧倒」,用的是穆斯林奶油,卡仕达酱和黄油的混合,味道偏重,也更易成形。

  拿破仑的酥皮也和泡芙一样,新鲜的最好吃,好酥皮难得,暂时还没在市面上吃到合格的。

  如何优雅地吃拿破仑,在法国,拿破仑可能做成细条状,可以直接拿起来吃,或者把把整只拿破仑像这样侧躺,切成大块,继续用手拿着吃蛋糕师培训。

  烘焙面包的制作技巧。

  1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。

  2.面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,最后让其按照食谱中的要求发酵。

  3.将面包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。

  4.加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,糕点学校因为牛奶能帮助面包保持柔软,而蛋黄能使面包颜色更好看。

  5..面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内,除非食谱上有特别说明。

  6.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能,不要立即将两者都打开,首先要使用底部烤架,然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。

  7.除了个别的片状面包外,一般面包烘焙好要12-20分钟,因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话,你可以将温度稍微调高,但是一定要密切关注着以免烤焦。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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