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可可三色蛋糕及家庭烘焙和专业烘焙区别

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-05-06 17:09:32 已帮助人解决问题

  可可的苦涩搭配黑咖啡粉的浓郁苦味,简直就是一场“苦中作乐”的味觉体验,苦涩过后,是黄油浓郁的奶香以及湿润柔顺的口感,在渐变色的每一层里,你都能尝到不尽相同的苦涩,但苦涩过后的满足却是殊致同归,苦尽甘来,正如同寒冬萧瑟后的渐暖初春。

  ①首先将即溶纯黑咖啡粉加入到牛奶之中,用蛋抽将二者抽打均匀,直至没有咖啡粉结块的状态,备用。

  ②将香草精加入到鸡蛋之中,用蛋抽将混合物打匀,备用。

  ③将细砂糖加入到黄油之中,打蛋器中速将黄油打至糖化状态(没有细砂糖颗粒),将步骤2中的蛋液分三次加入到黄油西点与烘焙之中,将二者打匀(每次都要确保蛋液与黄油充分融合,再加入下一次的蛋液)。

  ④将步骤3中的黄油充分打发,打发好的黄油应该是质地蓬松,颜色发白,表面柔亮的状态。

  ⑤低粉,泡打粉,食盐混合过筛,过筛后的粉类加入到杏仁粉中,将粉类拌匀。

  ⑥将步骤1中的咖啡牛奶与步骤5中的混合粉类分2-3次加入到打发黄油之中,用刮刀将混合物翻拌均匀。

  ⑦将酸奶加入到步骤6的混合物中,用刮刀将混合物翻拌均匀。

  ⑧将步骤7制作好的面糊分成三等分,放于盆中备用。

  ⑨各用25ml热水(配方份额外)将可可粉与黑可可粉调蛋糕师培训成糊状,分别加入一份面糊之中,用刮刀将面糊翻拌均匀。

  有人喜欢面食,有人喜欢小炒,有人喜欢大鱼大肉,那么就有人喜欢甜食,有人喜欢吃现成的,同样有人喜欢自己动手丰衣足食,尤其对于烘焙爱好者来说,自己动手就意味着可以下猛料,尝别家做不出的丰腴口感,这简直太美妙了好嘛。

  家庭烘焙者属于依葫芦画瓢,多数情况下跟着教程做不懂原理,做失败了不知道原因。

  专业人员一般都知其然也知其所以然,会从环境的温度湿度,原材料的特点等去全盘考虑,在操作的时间温度上面做出调整,对原料的特性,糕点学校物理化学作用比较了解。

  从设备的角度来说。

  家庭烘焙的设备比较简单,占地方少,便捷,但是产量低,功率,密封性能等比较,专业设备占地大,各方面性能比家用的设备强很多,产量高。

  家庭烤箱:要求的是20升以上为宜,内部有至少两层放置烤盘的位置,空间足够放蛋糕吐司模具,可以做到分开上下火控制,即可以上下火同时,或者只开上火,或者只开下火。

  专业烘焙:空间上,相对容积大的烤箱内部温度更均匀,烤箱体积过小,内部空间有限,温度很热,蛋糕顶部离发热管太近,烤戚风一类对烘焙技术要求较高的蛋糕时就容易出现焦裂等现象。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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