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如何提高法式西点制作及蛋糕裱花如何摆放

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-05-12 16:00:29 已帮助人解决问题

  在法式西点教学和培训的领域里,在校学习的同学们和咨询课程同学们咨询最多的不是要配方,也不是问技术的难点,更不是商谈产品的相关,咨询最多的两个点:1.法式西点技术的整体如何进步,2.法式西点技能瓶颈如何突破,提升现有的技术。

  1.学会专注一项技术。

  专注于一项技术更容易提升自己,你会发现整个全球也没有几个师傅是全能人才,而是多数都是精于一项技术,专注于一项技术,时间久了,你会在这项技术上拔的很高,西点与烘焙而自己的自信心和能力也会提升到一定的高度,这样更有利于技术和产品的提升和修行。

  2.对产品和技术的理解要通透。

  很多师傅把产品和技术混为一谈,我的理解是产品是产品,技术是技术,产品和技术虽然是融为一体,但是完全可以分开两个理解,你只有技术提升,对技术的要求提升,你才有可能产品整体提升,相反你只纠结于产品,而不懂的技术提升,产品是提升不了的,你对技术和产品不同的理解,也决定了你的标准是在那个水平上,从技术上来讲技术是你执行的过程,产品是你最蛋糕师培训后的标准。

  3.学会细节提升标准。

  很多师傅迷茫与不知道如何提升自己的技术,其时修行技术开始很简单,把你目前修行的技术,分开每一个细节和环节,记住是每一个,然后用数值量化它,比如你挤一朵玫瑰花,这个是你制作蛋糕的一个环节,时间是1分钟,颜色用舒适程度为准,1-10来作为标准,外形用美观度衡量,也是1-10为标准,时间是速度这个时间要考虑如何缩短,颜色和外形是提升,那需要考虑如何把数值提升上去,每一个技术工种都有无数的糕点学校环节划分,你把每一个环节单独提出来,并用数值来计算,你这样就会清晰的知道自己如何提升,如果不知道标准在哪,那就以你见过同类环节最好的那个标准为10。

  裱花蛋糕最主要的就是裱花了,裱花做的好,那么就成功一大半了,但是如果花裱好了,但是不会摆放,或者摆的杂乱无章,那么可想而知,即使裱花做的再好,最后的整体结果也不会很好吧,那么裱花究竟该怎么摆放呢。

  要点:有高低变化,花朵大小变化,颜色深浅变化,不同花型变化,聚散变化。

  王森教育集团创办于1993年,学校一直致力于西点培训,咖啡师培训,蛋糕培训,西餐教育培训及研发,王森西点培训汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师,培养了11位西点培训世界冠军,王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地,https://www.wangsen.cn/。

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