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零基础如何学习烘焙及蛋糕

文章来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:2022-07-16 11:17:29 已帮助人解决问题

  首先,想学习烘焙的人可能会遇到这些问题:。

  1.对烘焙没有一个正确的认识,认为烘焙是需要至少70%天分的。

  其实,在国外,烘焙就跟我们做饭一样,是很家常的一件事情,中餐以米饭,蔬菜,肉类,油盐酱醋为调料进行烹饪,烘焙以面粉,黄油,糖,鸡蛋,等这些材料为主进行烘烤,我在国外的朋友,经常会晒家人做的点心图片,包括各种小饼干,吐司面包,蛋糕类的,有的是他7岁的女儿做的,据说味道也不错,这跟国内小朋友6岁就能炒蛋炒蛋糕烘焙饭一个概念。

  所以,正确的思路是:10%天分+90%后天练习,如果你确定你对烘焙感兴趣,直管上就行,接下来多练习,多请教,总结即可,有了这个思想,你就可以接下来认认真真的去学习了。

  2.一次性购买大量的烘焙工具和材料,并且一开始大部分时间消耗在选择哪种工具和材料上,让自己产生疲劳和错觉:还没开始,就觉得好累呀。

  3.一开始挑战高难度的方子,或者高难度的手法,觉得自己学习能量极强,不注重基础知识的学习。

  西点烘焙培训。

  之所以称它为高难度,是有道理的,最开始还是从简单的开始,一步一步来吧,把最基本的扎稳:比如搅拌手法,这样稳固了后,后面举一反三,都是相通的。

  粉类必须混合过筛,这样可以让结块的粉类变得松散,同时也从今泡打粉,可可粉等粉类与面粉混合的更均匀,黄油要提前软化,黄油过硬不宜打发,鸡蛋也是需要达到室温,不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块,影响乳化效果。

  黄油加糖后先手动拌匀,如果直接用打蛋器的话,就有可能将糖打的四处飞溅,加入鸡蛋液要少次多量,可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀,黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起,呈乳膏状态,体积有明显的膨胀,夜色发白为最佳,可以让蛋糕蓬发,松软。

  大家在打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液,不然容易结块,不宜混合均匀,跟冲芝麻糊一个道理,面糊不要搅拌过度,不然会起筋度,降低蛋糕的膨胀性,在制作杯子蛋糕的时候,不要装备过满,通常七八分即可,过多的话,蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外,学做蛋糕哪里好。

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